醋，是一种古老的调味品，加上柴油、米油和盐，被列为中国人的七大之一。它是餐桌上不可或缺的调味品。在我县有千年历史的盐城，有一家食醋生产企业，坚持手工制醋，推广传统技术。那么，他们是如何制作醋的呢？
蒸汽
蒸煮可以破坏原料的植物组织和细胞，促进淀粉和其他大分子物质的水解，去除原料中的一些有害物质，并对原料进行消毒。
酵母
发酵，利用微生物将有机物泡沫制成酸。酒精发酵在第一周进行，乙酸发酵在最后三周进行。
熏蒸
发酵谷类可制成醋醋、酯味、陈香有机化合物，也可获得满意的色泽。
浸出
醋是一种天然发酵醋的过程，其目的是从发酵谷类中提取醋。
陈
陈化是醋酸发酵后提高醋风味的贮藏和后熟过程。新醋在夏季晒黑，东方加冰陈化后，可制得风味醇厚、色泽鲜艳的陈醋。
选醋小贴士
看看颜色--高品质的醋需要琥珀色或红褐色
气味--优质醋有酸味，没有其他气味
味觉--优质醋酸度高但无刺激性，酸软，略甜，不涩，无其他气味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适宜，无悬浮物、沉淀物、霉变膜。
