厨房需要很多调味料,所谓“柴米油盐酱醋茶”,“盐酱醋” 就是其中的调味料了。醋在各种调味料中的使用频率,和酱油一样,是仅次于食盐的一种非常重要的调味料。然而超市的醋货架上有很多种醋:陈醋、香醋、白醋、米醋,那他们有什么区别呢?
一,陈醋
陈醋,顾名思义,是陈化了很长时间的醋,也叫老醋,陈醋的酿制在我国已经有几千年的历史了,颜色为红褐色,不仅酸味重,而且口感很醇厚,是一种非常开胃的调味料。陈醋适合做两类菜:一是因为酸味重,适合做需要酸味浓的菜,二是颜色浓,适合做颜色比较重的菜。
二,香醋
香,醋香醋中含有特殊的香味成分,遇热后很容易挥发,所以不适合用来做热菜。香醋的外香味很浓,是凉拌菜的最佳佐料,也可以用来做蘸料,一般用在凉拌菜或者蘸饺子吃。
三,白醋
白醋顾名思义,白色的醋。适用于某些只需要酸味但是不需要上色的菜肴,比如说凉拌藕片。炒制一些青菜的时候也可以用白醋,能够使青菜不变色,并且白醋还有提鲜的作用。
四,米醋
米醋是用大米酿造出来的一种醋,是用途最为广泛的一种醋,热菜、凉菜都可以使用。米醋酸味适中,醋香味浓,颜色微黄,几乎一般的传统菜肴里,都可以使用米醋,比如说糖醋里脊、醋溜白菜等等各种荤素菜。