鱼，是很有营养的一种食材，生活中它的做法还是很多的，我们家都很喜欢的一道菜是鲫鱼豆腐汤，但这道菜有一个步骤是不简单的：煎鱼。别看这只是简单的一个步骤，可是要做到让鱼皮金黄，外焦里嫩，真的没有那么简单。特别是一些新手，面对油锅的时候常常无从下手，最后做出来的鱼不是掉了皮，就是鱼烧焦了，无论卖相还是口感都不怎么样。这里就给大家说说煎鱼的几个小技巧，想变大厨就赶紧来看看吧。
想要煎出一条完美的鱼，如何选锅很重要。煎鱼不建议选底部比较深的锅，因为这种锅会让油聚集在底部，鱼放进去的时候没有办法做到每一个地方都接触油，这样煎出来的鱼可能有些地方已经焦了，有些地方还是白的。如果要煎鱼，建议大家选底部稍微浅一些的锅。
想要煎出鱼皮金黄的效果，如何控水非常，非常重要。很多人洗完鱼之后直接就把鱼放进油锅，最后做出来的效果就是一团不成型的鱼糊。正确做法应该提前把鱼处理干净，放在篮子里沥干，最好等鱼皮表面的水干的差不多了再开始，也可以用厨房纸把水吸干。另外锅在下油的时候，也要等锅里的水烧干。因为在煎鱼的过程中只要锅里掺有水分，就会导致鱼皮粘锅。
很多新手在煎鱼的时候只顾把油倒进去之后就放鱼，这样等油锅真正烧热，鱼皮也就彻底的和锅连在一起，根本无法翻动。正常情况下油温到八成的时候就可以下鱼了，如果大家觉得油温不好控制，可以通过各方面观察。油温到达八成的时候，锅里的油会开始翻滚，锅里也会冒出热气，这时候下鱼，能让鱼皮迅速变硬，翻动起来也更加的方便。
很多人在煎鱼的时候看到锅里冒热气，油花飞溅十分害怕，大火刚烧旺就把火转小，这样一来不仅容易糊锅，还会浪费不少时间。所以一定要记得，在下油前要大火将锅烧热，煎鱼的前几分钟也一定要用大火。等到鱼煎成两面金黄之后，才可以适当的将温度调低，把鱼煎熟。
除了以上几点常识性的问题，还有一些冷门的小技巧，能让大家煎出来的鱼色香味俱全。很多人大概都听说过，锅烧热之前用生姜擦一擦，煎出来的鱼不会粘锅。
如果煎鱼之前没有完全将里面这些杂质去除，在煎鱼的过程中鱼皮上含有的胶质在高温的影响下会和小孔里的物质相结合，导致粘锅。而用生姜提前擦一擦，就会在锅底留下一层保护膜，这样在煎鱼的时候就可以把鱼皮和这些物质隔离开来，煎的时候就顺手多了。
怎么样，煎鱼是不是看起来简单，其实有很多学问呢？赶紧学学这些小技巧，给家人做一顿美味的煎鱼吧。
