都说春吃韭菜最鲜嫩，抓住春天的小尾巴继续吃起来呀。
不过期待吃韭菜壮阳或通便的朋友，想必不会在意时令，一年四季都会常吃；可也有朋友担心韭菜农残严重，不敢吃韭菜。
这篇文章就来聊聊韭菜的这些是非，并分享一些美味吃法吧。
一、吃韭菜能壮阳？
你想多了。
营养素里跟男性生殖有关系的主要有锌、硒，可惜韭菜这些营养素在食物中并不突出。
它的锌含量只有0.25毫克/100克，还没大白菜(0.46毫克/100克)高，更是只有生蚝的0.35%。
它的硒含量只有1.33微克/100克，还没菜花(2.86微克/100克)高，更是只有魔芋精粉和猪腰子的0.38%、0.85%。
关键是也没有科学证据显示吃韭菜能壮阳，大家觉得吃它能壮阳难道是因为它长得快？
二、吃韭菜能通便？
只能说还行吧。
韭菜嚼起来费劲塞牙，总给人膳食纤维含量很高的印象，其实它的总膳食纤维含量只有1.8克/100克，这个量还不足莲藕、西芹、四季豆、山药、芋头、空心菜膳食纤维含量的一半。
之所以吃起来难嚼则是因为它的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。
三、韭菜农残严重？
夸张了。
韭菜的根部容易生蛆，韭蛆会使韭菜叶片枯黄萎蔫，严重时会腐烂，而有机磷农药比如对硫磷、甲基对硫磷可以防治韭蛆。[1]
所以虽然国家明文禁止对硫磷、甲基对硫磷这些高毒农药用于蔬菜，但还是有菜农违规使用。
不过随着防治韭蛆技术的发展和国家法规的严格，菜农违规添加的情况也越来越少。
有研究[2]从2013年到2016年连续4年在北京、天津、河北、山东的韭菜生产基地、大型超市和农贸市场随机抽样，结果有机磷的检出率、残留浓度都大幅度降低。
所以大家可以从大型商超放心的买韭菜吃，如果你还担心有机磷农残，怎么办？
有研究[3]显示，淘米水、面粉水、清水、盐水、醋水、碱水6种清洗方法中，淘米水对于去除韭菜中的有机磷农残最有效，所以你可以用淘米水浸泡10分钟再流水冲洗两遍。
你也可以烹调韭菜时加点碱，因为有机磷农药也怕碱，至于加碱损失的B族维生素可以吃其它食物补回来，加碱还可以让韭菜保持翠绿，看起来更有食欲呢。
四、鲜嫩韭菜怎么吃？
韭菜炒鸡蛋、豆腐、猪肝、虾皮都很好吃。
韭菜炒鸡蛋
韭菜豆腐
豆腐煎后加水炖撒韭菜
生抽蒜末盐辣椒调味
韭菜包水饺，做韭菜盒子，摊到薄饼里，做到面条里也超好吃。
韭菜饼
之前分享过韭菜盒子的做法，链接：韭菜盒子的别样做法，不加碱馅儿也翠绿，只需这两招
今天分享一下韭菜面条的做法吧。
普通面粉和水2:1的比例，加入一把韭菜丁，和成面团，擀成片，切成拇指宽的条，开水下锅煮，加1-2次凉水，煮至没有白芯即可。
和面
和面
煮面
面煮好了
擀面时如果粘手，就撒点干面粉，哈哈；如果你喜欢软一点的面条，就多加点儿水。
参考文献：
[1]荆建忠,刘俊丽. 2016～2018年滨州市市售蔬菜农药残留调查[J]. 预防医学论坛,2019,04:306-308+311.
[2]宋丹,李传仁,贾春虹,朱晓丹,贺敏. 韭菜上五种有机磷农药的残留监测与安全性评价[J]. 应用昆虫学报,2016,06:1255-1260.
[3]李杨, 马智宏, 平华,等. 不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, v.7(02):135-140.
