牲畜肉、禽肉的钙含量并不高，这道菜可以达到强壮骨骼目的的原因是鸡蛋和牛肉中含有丰富的优质蛋白。骨骼中的蛋白质含量大约为 22%，足量的蛋白质可以令骨骼结实有韧性。
这道菜用到的嫩肉方法的原理是先用盐将肉类本身的水分渗出，然后再把可以令肉类口感更嫩滑的水淀粉和蛋清抓入肉的组织中，最后用油封住肉的表面以锁住水分。猪、牛、羊肉都可以用此方法进行嫩肉的操作。切不可用市场上的嫩肉粉，它对孩子肠胃有腐蚀作用。
滑蛋牛肉饭
准备材料：牛里脊50g，鸡蛋1 枚，米饭1 碗，盐2g，水淀粉1 汤匙，油1 汤匙，香葱适量
开始制作：
1. 鸡蛋磕到碗中不打散。
2. 牛里脊逆纹理切成薄片放入容器中，先放入一半的盐，用手抓至肉片渗出水分并将水倒出。然后舀入 1 汤匙蛋清和水淀粉，继续用手抓 2~3 分钟至肉片起黏性，最后倒入 1汤匙油抓匀。
3. 处理好的牛肉片用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室中腌制 30 分钟左右。
4. 剩余的鸡蛋液也用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室中，待制作时再取出。
5. 香葱洗净切成末， 与鸡蛋液混合并搅打均匀，并放入剩余的盐。
6. 炒锅中倒入少许油，待油温五成热时，放入牛肉片迅速滑散，变色后立刻盛出。
7. 炒锅中留底油，待油温六至七成热时将鸡蛋液倒入，同时倒入炒好的牛肉片和香葱末。
8. 待蛋液即将凝固时，将滑蛋牛肉铺在盛好的米饭上即可。
小贴士：
1 孩子对蛋白质的需求比成年人大，本书的适龄儿童每日蛋白质摄入量为，按体重计算 3g/kg。一杯牛奶蛋白质含量为 9~10g，一个鸡蛋蛋白质含量约为 10g，每 100g 牛肉蛋白质含量约为 20g。
2 现在孩子的蛋白质摄入量通常都是达标或超标的，家长一定要根据每个孩子的生活习惯特点， 合理搭配膳食。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。
