大多数菌类都具有蛋白优质、脂肪低、热量低的特点，也含有与肉类不相上下的多种氨基酸成分，可以增强人体抵抗力。经常给孩子食用菌类，既保证了营养的摄入，又不用担心脂肪摄入过多。今天就用菌菇搭配腐皮给大家做一道美味的菌菇腐皮卷，这道菜做起来简单方便，只要将处理好的食材，卷一卷，上锅蒸10分钟即可。做好的腐皮卷鲜香软嫩，口感丰富，就连挑食的孩子也能吃上好几个，妈妈们不妨试试。
每种菌类都有各自的长处，金针菇可以促进孩子的智力发育，银耳补脾开胃，木耳可以清肠等等。在日常饮食中，无需刻意食用某种功效的菌类，只要经常食用，并根据实际采买条件，摄入不同品种的菌类就可以满足日常的营养需求。
菌菇腐皮卷
准备材料：干木耳5g，干香菇10g，杏鲍菇50g，胡萝卜30g，鸡蛋2 枚，腐皮3 张，葱末10g，姜末5g，五香粉1 茶匙，蚝油1 茶匙，油适量，绵白糖1 茶匙，生抽1 茶匙
开始制作：
1. 干木耳和干香菇用流动水冲去表面杂质后，浸泡在凉水中泡发。
2. 将杏鲍菇、胡萝卜、泡发好的黑木耳和香菇均洗净，切成碎末。
3. 鸡蛋打散成蛋液，对入 1 茶匙清水。
4. 炒锅中放入少许油，待油温三成热时，将蛋液倒入，用筷子顺同一方向搅动蛋液，直至蛋液呈小小的碎粒状，盛出备用。
5. 将所有食材混合在容器中，调入适量油、蚝油、五香粉、葱末、姜末、绵白糖和生抽，搅拌均匀。
6. 将腐皮切成宽度约为 15cm 的长方形。
7. 取适量馅料放在腐皮中间，包裹成春卷状。
8. 将卷好的腐皮卷放入蒸锅中，上汽后蒸8~10 分钟即可。
小贴士：1 一次可以多做些腐皮卷，无须蒸制直接放入冰箱的冷冻室保存， 现吃现蒸。2 晚餐中豆制品也不宜过多，腐皮卷每餐 2~3 个为宜。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。
