83岁的李奶奶是一位虔诚的素食主义者，已经坚持了30多年。
她每天不沾荤腥，只吃主食、蔬菜水果和少量的豆制品，她一直以为自己身体尚佳，就是得益于这种健康的饮食习惯。
但最近她总觉得恶心反胃、食欲不振，偶尔情绪低落，记忆力也大幅下降，而且还出现皮肤瘙痒、泛黄等症状。
家属陪着老人到医院就诊，医生询问李奶奶的病史后，结合了症状，考虑是“维生素B12缺乏症”，而接下来的检查也验证了——正常人血清中维生素B12的值为138-652pmol/L，而李奶奶只有101pmol/L。
我们体内很多必需元素都是从食物中摄取的，尤其是各种维生素。如果平时比较挑食或者饮食不均衡就容易造成缺乏某种维生素的情况。就好像李奶奶，由于平时只吃素食，所以容易缺乏一些维生素。其实，维生素对人体有很多重要作用的。
1、维生素对人体有多重要维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素可以溶于脂肪，主要依附在体内脂肪与类脂肪上，还能够在体脂内贮存，因此没有必要每天都补充脂溶性维生素。维生素E就是脂溶性维生素，它们在人体内进行吸收需要脂肪来协助。
水溶性维生素易溶于水，它们被人体吸收后能够进入血液中，绝大部分都不会贮存在体内，而是身体需要多少就用多少，多余就会随尿液排出体外。因此，如果能够有规律地摄入这类维生素就能避免摄入不足。水溶性维生素主要包括B族维生素（B1、B2、B6、叶酸、B12）。
维生素对人体有非常重要的作用，它们在人体内的工作就跟调节剂一样，如果缺乏维生素，人体中能量的代谢、酶的作用、蛋白质的合成、抗氧化反应等都会受到阻滞，甚至会出现严重的功能障碍。
2、身体缺什么维生素？看一张表就知道当身体缺乏维生素时，就会出现一些身体症状，由于每种维生素在人体内的作用不同，所以缺乏不同的维生素身体也会有不同的表现。如何能够快速识别身体缺少哪种维生素呢？下面这张表就能告诉你。
制图：39健康网
3、注意：维生素补剂不能随便吃维生素虽然有好处，但不代表可以随便乱吃维生素补剂。有些人认为服用维生素E可以美容、服用维生素C可以提高抵抗力和美白，于是就每天都坚持服用各种维生素补剂。
但是，医药专家指出，只要一日三餐摄入的营养均衡，一般人是不需要额外服用营养补充剂的，如果过量摄入，还可能会引起维生素中毒。此外，滥用维生素还会打破体内各种维生素的平衡，同样会影响机体的正常功能，严重时甚至会导致中毒。
维生素也属于药物，过量同样会有害健康，不可随意补充。
4、特殊人群需要补充维生素制剂针对有些人的特殊情况，医生也会建议一些特殊人群需要补充维生素制剂。
·怀孕或哺乳期女性:这类女性需要更多的营养素，建议除了吃新鲜水果和蔬菜外，还需要额外补充叶酸制剂，可以预防胎儿得骨髓缺陷症；
·不喝牛奶和不晒太阳的人:这类人群容易缺钙，可以补充维生素D补充剂，否则容易导致骨质疏松；
·采用低热能饮食者:比如素食者、正在减肥的人等，由于饮食总量的限制，可能导致一些维生素不达标，建议适当补充维生素制剂；
·患有某些疾病的患者:如果患有影响营养吸收的疾病，比如消化不良、手术后、肝病及服用解酸药、轻泻药和抗生素等，这时就要补充维生素，医生会根据病情开维生素补充剂的处方；
维生素最好的来源就是日常饮食，因此在平时就要注意饮食均衡，如果没有特殊情况，不要随便补充维生素制剂。
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参考资料:
1.李柏利.健康常识维生素作用一览[J].健康伴侣,2008(6):46-46.
2.服用维生素过量也会中毒[J].《表面工程资讯》(1期):63-63.
3.缺乏维生素究竟有什么表现?[J].药物与人,2011(4):38-38.
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