牛肉的大家非常喜欢吃的肉食，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，而且牛肉还有暖胃的作用，是补益佳品。牛肉的做法无论是煎、炒、炖、煮怎么做都好吃。最喜欢的就是炖牛肉啦，炖到肉质软烂入味，搭配汤汁，十分下饭！香浓过瘾吃不够~做好比外面买的还要香！
酸菜炖牛肉
牛腱500克酸菜150克生姜1块葱适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 牛肉加葱，姜，清水烧开，关火再焖几分钟。
3. 洗净浮沫，切块。
4. 热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。
5. 加入牛肉块。
6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
7. 加热水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。
8. 加入酸菜，白糖。
9. 烧开，继续中火煮几分钟就可以。
10. 酸菜炖牛肉就好了。
小窍门：
1、酸菜，酱料都含有盐分，根据自己口感决定要不要加盐。
2、牛肉要到酥烂再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。
蒜香牛肉
牛肉250克大蒜4瓣香葱1棵辣椒粉1茶匙白胡椒粉少许淀粉1茶匙生抽1差c食盐少许
1. 食材：牛肉、大蒜、香葱、辣椒粉。
2. 大蒜、香葱分别切成末备用。
3. 牛肉切成薄片。
4. 切好的牛肉片放入碗中，加入少许食盐、1茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉、1茶匙淀粉充分抓匀，抓至有些粘手腌渍几分钟。
5. 锅中放40克食用油，放入切好的大蒜末炸制。
6. 炸制金黄过滤出蒜末，留好炸蒜和蒜油备用。
7. 腌渍好的牛肉加入1茶匙食用油，再次抓匀。
8. 另起锅，油温五成热，放入抓过油的牛肉片滑炒。
9. 炒至变色即可捞出。
10. 滑炒好的牛肉片放入碗中，依次加入香葱末、辣椒粉。
11. 炸过蒜的蒜油在刺烧热，趁热浇在香葱、辣椒粉上。
12. 最后撒上炸好的蒜末即可。
13. 成品，蒜香浓郁，牛肉鲜嫩，下酒下饭。
14. 成品。
照烧牛肉串
牛肉250克黑胡椒碎适量盐适量生抽2大匙清酒2大匙砂糖1大匙辣椒粉适量
1. 牛肉切小块，浸泡出血水。牛肉粒切小一点，方便成熟又入味。
2. 牛肉粒沥干水分，放入盐和黑胡椒碎拌匀腌15分钟。
3. 加入淀粉拌匀。
4. 串成串。
5. 生抽、清酒、白糖和辣椒粉放入碗中，加入3大匙清水拌成料汁。
6. 煎锅放油烧热，放入牛肉串，翻动几次煎上色。
7. 倒入照烧汁，转成小火。
8. 汤汁收干即可，中间可翻动一次。
小窍门：
选用嫩的牛肉部位，口感更好，我用的小黄瓜条。我用的辣椒粉几乎没有辣味，不喜欢可不加。
芹菜炒牛肉
牛肉200克芹菜150克红辣椒3个小米椒2个生姜1小块大蒜2瓣鸡蛋清1个盐少许生抽2勺老抽3克清水少许红薯淀粉1勺食用油适量
1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。
3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超级下饭哦。
小窍门：
1、芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。
2、全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
电饭煲版酱牛肉
牛腱子1条约900克大葱1棵姜1块八角3颗陈皮1块香叶3片良姜1块草果2颗栀子1颗白蔻4颗干红辣椒4个冰糖1小把黄酱1小碗约100克酱油适量凉水适量老抽少许盐1勺约8克
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可。
2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我图片中的这些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以。
3. 黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释。
4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以。
5. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出。
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用。
7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序。
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
9. 剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：1. 老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；2. 牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。
小窍门：
1、牛腱子无需泡水，用清水煮开后，肉中的杂质就会以浮沫的形式出现，撇去浮沫即可。
2、想要牛腱子入味，酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定，因为牛腱子的大小不一样，电饭煲的程序不一样，个人喜欢的口感不一样，如果拿不准，可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验，以后就省心了。
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