我们这里的人都很喜欢吃涮火锅，所以街面上的火锅店特别多，而我们这里的火锅店，多以涮羊肉为主，再加上一些青菜和其它食材，其中最受欢迎的就是“虾滑”，我们这里的海鲜还是挺少的，价格也比较高。在火锅店里，一盘虾滑也就200克左右，可以卖到五十多元钱。我们平时吃火锅时，都会点上两三盘，但每次都没吃够，只能解解馋而已。不过自从学会了做虾滑，每次都能吃到撑，真的好过瘾！
做虾滑，最好选用鲜活的青虾为原料，但用活青虾比较麻烦，还得去皮去虾线的，为了图省事，我就用去过虾线的青虾仁来做虾滑，虽然是冻虾仁，但很新鲜，做出的虾滑还是挺好的，虾肉筋道爽滑，味道特别的鲜。
做虾滑没有太多的操作程序，我们在家中制作起来也很方便，最重要的是省钱，而且质量还好，做多做少还可以自己控制。因为是自己选购的食材，吃着也放心一些。
【虾滑】
所用食材:去除虾线的青虾仁500克，精盐1克，葱姜各5克，胡椒粉少许，鸡蛋两个（只用蛋清），淀粉30克。
——制作方法——
①将青虾仁用清水洗净，然后把100克青虾仁剁碎，但不要剁成虾茸，这样吃起来有虾块的感觉。
②再将鱼的400克青虾仁，用刀剁成虾茸状，最好剁的碎一些，这样虾滑在加热过程中不容易散开，还比较抱团儿，吃起来的感觉也更加爽滑细腻。
③将葱姜切成碎末，然后放在小碗中用开水烫一下，烫好后静置五分钟，让葱姜的味道溶在水中，这样葱姜水的味道更浓。
④把虾仁块和虾茸放在盆中，用手将它们搅拌均匀，随后放入盐，胡椒粉，两个鸡蛋清，淀粉和适量的葱姜水，用筷子将它们搅拌均匀，然后煨制五分钟，让虾茸入味。
⑤用筷子将入味后的虾蓉茸按照顺时针方向搅拌，千万不要左右搅拌，只有按照一个方向搅拌，虾茸才能有筋性，吃起来更爽滑Q弹。
⑥虾滑搅拌好以后，我们找一个平盘，将搅拌上劲的虾滑放在盘中，并用手或者筷子将虾滑表面抹平，在把整理好的虾滑放在冰箱中冷藏两到三个小时，让虾滑凝固，进行到这里虾滑就制作好了。
在涮火锅时，我们用一个小勺，将虾滑团成椭圆形，等到锅中水开的时候，逐一将虾滑放在锅中，大火煮两三分钟后，虾滑就可以食用了。
小贴士:
①做虾滑时，我们最好把四分之一的虾肉剁成碎块，再将其余的虾肉剁成虾茸，然后将它们混合在一起，这样虾滑在食用的时候，能吃出里面有块状的虾肉，口感会更好一些。
②淀粉不能放的太多，如果淀粉放入过多，虾滑容易散开，不易成团，500克虾仁，放30克淀粉比较适合。
③做虾滑时，只能放鸡蛋清，不要放蛋黄，因为蛋黄在成熟后会变硬，会影响虾滑软嫩的口感。
④在搅拌虾茸时，一定要注意搅拌的方向，必须要按照顺时针方向搅拌，这样虾滑会更有弹性。
⑤虾滑做好以后，放在冰箱里冷藏几个小时比较好，这样可以使虾滑凝固，也方便我们后期加工操作。
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