中医认为寒为阴邪，因此小寒时节饮食宜以温补为主，尤其要重视“补肾防寒”，以此敛藏精气，固本扶元。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，自然当之无愧地要成为人们冬令时节餐桌上的主角。冬季老年人、女性比较怕冷，经常手脚冰凉，气血不好的姑娘痛经的情况更是严重，这时候就得靠咱们的羊大仙来“普渡”了。但是羊肉要怎么做才能发挥它补肾养血的最大功效呢？别急，今儿个就跟您说道说道这碗“西洋参羊肉煲山药”。
食谱功效介绍：
主料：西洋参15克 羊肉1000克 山药200克 辅料：枸杞姜 盐适量 香菜
西洋参：补气养阴、清热生津，小寒时节，天气除了严寒，还有一大特点就是干燥，尤其是在四处都供暖的北方，人体更易缺水上火，这时西洋参就能很好地起到滋养润燥的功效，输送津液的同时滋养肾气，助力将营养输送至全身。
羊肉：羊肉具有大量易被人体吸收的铁质与维生素B12，适合有贫血烦恼的女性使用，还能一举改善手脚冰凉的问题，中医也因此认为羊肉有造血的作用。不但如此，羊肉脂肪融点较其他肉类都高，不易被身体吸收，也就不易成为肥胖来源，且其中丰富的肉碱含量是牛、猪肉的3~10倍，有助体内脂肪燃烧消耗转成能量。
山药：除寒热邪气、补中益气力，含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有强健机体、滋肾益精的作用。其中黏蛋白能防止脂肪沈积在心血管上，冬季室内外温差大，血管在低温及冷热交替的环境下易变脆弱，多食山药有助于提高血液流速，保持血管弹性，降低猝发疾病的概率。
操作步骤：
1、羊肉处理：把羊肉切块，锅中防水烧开，放入羊肉，煮3-5分钟，除去其中的血水，沥干；
2、山药洗净切段备用，姜切片，西洋参洗干净，枸杞洗净备用；
3、把羊肉、山药、西洋参、姜片等一起放入砂锅中，注入清水（淹没食材高出2-3cm即可），加入白醋、料酒、盐、大火烧开后，转中小火慢炖1小时左右。
4、出锅前5分钟加入洗净的枸杞，开锅后加入香菜，根据咸淡调味，趁热喝掉。
操作注意事项：
1、 羊肉要用水焯下去腥；
2、 羊肉若怕膻味，在炖煮时可放入适量甘草片以去腥。
3、最好用砂锅炖，也可以用电饭煲，直接按煲汤按钮一小时即可。
食用注意事项：
1、 西洋参片不要丢弃，可在饭后嚼后咽肚，因为西洋参的有效成分不会全部释放出，很多还存在于参片中。
2、 西洋参属凉药且滋阴，若咳嗽有痰、口水多或有水肿等状态时便不宜服用，同时不要和萝卜、咖啡、茶叶等同时服用，以防影响药性。
3、《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
选材注意事项：
羊肉：一闻二看。好羊肉有一股很浓的羊膻味，颜色呈爽朗的鲜红色，劣质羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭，呈深红色。
西洋参切片：选择菊花纹路清晰，朱砂点明显，尝一尝先苦后甘回味长久的为佳品。
山药：最好选铁棍山药，肉山药的话要选颜色深些表皮粗糙些的，这种山药比较“面”，适宜煲煮。
羊肉山药这些市场都易搞定，至于西洋参嘛，推荐一家“意康德”，回购过几次，质量都很稳定，已经差不多是我妈的西洋参御用指定商了，价格也很亲民，大家可以参考参考~
