现如今，市面上的酸奶品牌和种类琳琅满目，每每去超市总能挑花了眼。种类繁多的酸奶虽美味但总不如自己制作来得放心和安心。
自做酸奶的步骤和流程很简单。但是，牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少，使用不同的发酵剂比例是不尽相同的，划重点咯，请往下看吧~
发酵酸奶时除必不可少的牛奶外，发酵剂可选用成包的菌种或酸奶。选用不同的发酵剂种类所需要的用量也是不同的，我这里用1000g牛奶为例：
用菌种发酵
牛奶和菌种的比例大约是1000:1。制作时，1000g牛奶仅需1g发酵剂即可。牛奶量少时则等比减少发酵剂的用量。发酵8小时左右，即可食用。发酵至此的酸奶不会很酸，食用口感较好。若喜欢酸味重一些的酸奶则继续进行发酵即可，时间越长就会越酸啦。
用酸奶发酵
牛奶和酸奶的比例大致是10:1。1000g牛奶的话，需要100g酸奶即可。发酵时间要比上一种方法长一些，通常12小时左右即可食用。
发酵温度
一般在37-40度左右均可，具体的发酵时间因温度而定，温度低发酵的速度缓慢，反之温度高发酵速度加快。
如何判断酸奶是否制作完成
在检查时切勿抖动酸奶，从侧面观察碗内状态，若酸奶已经凝结不流动即可。然后放入冰箱内钝化1小时左右即可食用。
注意事项
开盖后的酸奶容易混入空气中的其他菌体，要尽快食用。没有开盖的酸奶可在冰箱内存放3-5天都没有问题。
以上的比例经过柴柴多次的实验和试错总结而成，自己制作的酸奶不含防腐剂及其他的一些添加剂，食用起来还是很放心的。在酸奶中加入一些果酱或新鲜水果都是很好的搭配，喜欢的话就关注我吧~
