蚝油如今也算是家庭调料必备品之一了，味道鲜美，很多菜肴都缺少不了。蚝油起源于1888年，主要是用牡蛎（蚝）熬制而成，主产地是广东，以鲜蚝为原料，经煮熟后，取其汁液加以浓缩，再添加相应的辅料制作而成，因为主要原料是生蚝，不仅价格相对较高，而且味道鲜美，香味浓郁，营养价值高，含有丰富的微量元素和多达22种氨基酸，对于缺锌人士和生长发育期的儿童都很适用。
因其口味鲜美且用途广泛，所以很多人在烹饪时候，都喜欢用蚝油替代其他调味品，比如拌面、拌菜、炖鱼、炖汤，都添加点蚝油，来增加菜品的鲜味。虽说好用，但并不是任何美食都适合，蚝油的使用禁忌很多人都会忽略，用错了地方，不但不能提鲜，还让菜品失去原有的味道，口味奇怪又难吃。多了解蚝油使用的小窍门，不仅不会造成浪费，还能让各种菜品均有自己独特的风味，这才是蚝油真正的价值所在。今天，瘦猴为大家介绍几个蚝油的使用秘诀，让大家都能用对蚝油，每一道菜都是美味。
虽然每道菜都需要几种不同调味品的相互配合才能发挥作用，但不同类的调味料有自己不同的特性。蚝油味鲜且咸，可以单独使用，也可以搭配其他调料一起使用，但需要注意的是，用蚝油调味忌与辛辣调料、醋和糖一起使用。比如很多的肉质菜肴，大多会红烧或者用糖醋做法，这就少不了八角、香叶这些重口味的香料的混合使用，或者是糖醋做法用到的醋和糖，这些都属于有自己风味的口味菜，有自己与众不同的味道，此时，若是加上蚝油，不仅会掩盖蚝油本身的鲜味，造成浪费，如果量加多了，还会给菜肴造成不好的混搭口味，则失去原本的口味色彩。
蚝油与醋同性质，并不是入锅越久越香。蚝油如果在锅中煮久了就会失去原有的鲜香味道，其中的营养也会逐渐消散。所以，如果是需要添加蚝油的菜品，则在菜肴出锅之前添加蚝油即可，让蚝油与菜肴翻炒均匀就可以，此时需要注意的是，最好用中小火。当然，蚝油也可以在菜肴出锅之后加入，那味道会稍差些。
如果需要用蚝油做勾芡汁，需先将蚝油和汤料先混合均匀再形成芡汁。在菜肴快出锅前加入，这时避免了高温烹饪，不仅能让蚝油芡汁色泽鲜美，也能保存味道的香浓。
腌菜都是经过长时间的腌制而成，其中盐分的含量很高，自身的咸味较重，所以在炒至腌菜时没有必要用到蚝油，因为蚝油本身就自带咸味，反而会让咸菜有不好的口味。
凉拌菜的选择性比较强，主要口味看个人喜欢。如果是辛辣味较重的凉拌菜，则不建议添加蚝油，反之，如果是鲜香、清爽口味为主，可以适当加入蚝油提鲜，但在添加盐时需要注意了，避免咸味过重。
在蔬菜里，与蚝油有关的最经典的应属于“蚝油生菜”，轻微焯水的生菜清淡爽口，结合蚝油点缀，不仅色泽亮丽，还味道鲜美，顿时提升了生菜的档次。
但很多人会误以为，任何蔬菜都可以放入蚝油增味，这就大错特错了，每道菜都有自己独特的味道，如果都是一个配方，岂不是都变成了一个口味？比如：酸辣土豆丝，主要是以酸辣为主，土豆自身的鲜香足以支撑起自己的美味，就没有再添加蚝油的必要了。所以，蔬菜中适合用蚝油的，尽量都是一些绿色菜叶的种类，口味清淡加上蚝油正适合，如果是西红柿、豆角、茄子之类的，配上蚝油，味道就怪异了。
以蚝油为亮点的菜品有很多，比如“蚝油拌三丝”、“白切鸡”、“蚝油焖蛋”、“蚝油菜苔”等等，用对蚝油，不仅美味提鲜，还能让菜品色泽更好看。记住这几个蚝油使用的秘诀，让每一道菜都有自己的味道。
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