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或吟诗一章，或饮茶一瓯，中国是茶的故乡。
茶，早已不只是一种饮品，更是中华文化的沉淀。
茶叶，在中国拥有悠久的历史。可是，饮茶成为一种风尚，却是始于唐朝。
为什么说饮茶之风“始于唐”？
关于茶叶的起源，陆羽在《茶经》中记录：“茶之为饮，发乎神农氏。”顾炎武在《日知录》云：“自秦人取蜀,而后始知有茗饮之事。”我国饮茶的历史可以说很久远，并不是在唐朝才有茶叶，也不是唐朝人才开始饮茶，但真正意义上形成饮茶之风，确是在唐朝。
茶叶在唐朝的盛行，我们可以从很多唐诗中了解，在唐朝之前，写茶的诗歌并不多，关于茶叶饮用的记录也少之又少。
同时，唐代的小说中，也有大量关于饮茶风尚的记述。
封演在《封氏闻见记》中描述了当时饮茶的盛况:“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗。……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。”
反映了唐朝茶叶由南方传入北方，许多卖茶的店铺开张的场景。中唐以后，茶逐渐成为了一款日常流行饮品。
李肇《唐国史补》卷中有一则文字亦写到：寿州崔使君至，裴佶姑父“命茶甚急，又命酒馔”。
也反映了唐人招待宾客先奉茶，以茶待客的习俗。
茶叶最初并不是饮料
茶叶在我国历史悠久，但是最初，似乎大家并没有把茶叶当饮料。
茶叶可以做蔬菜。《晏子春秋》记载:“晏相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子用茶叶做茗菜，配着脱粟之饭食用。
茶叶可以煮粥。《茶经》有一则西晋时期的记述：“闻南市，有蜀妪，做茶粥卖。”可见，在西晋时期，茶叶是会用来煮粥的。
茶叶可以做药材。《神农本草经》载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
原来，茶叶在很长一段时间都没有被大家当作饮料。
唐朝人的饮茶方式
唐朝的饮茶方式与现在不大相同，现在我们一般是泡茶，即冲即饮，这种饮茶方式是明代才慢慢演变过来的。
在唐代，一般是煮茶，或者煎茶。煮茶是原始的茶饮制作方法，因将茶叶放人锅中加水煮而称之。在煮茶过程中，茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。品饮可加盐、葱、姜、枣、桔皮等调味，这是当时主要的饮用方式。
煎茶与煮茶不同，特指用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。煎茶的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。操作过程中对烧水特别考究，有一沸、二沸、三沸等不同程度进行相应加盐、加茶末、停沸与分茶的程序，煎茶方法在晚唐十分流行。李商隐就留下“小鼎煎茶面曲池”的诗句。
喝茶最好的水是什么水？
唐代以前，喝茶是配着调料的，茶圣陆羽致力打造茶的精髓，后来走访各地，写出《茶经》，还为我们列出了茶，泉，杯的排名。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
陆羽认为，采茶最好都在（唐历）二月、三月、四月间。从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。
其水，用山水上，江水中，井水下。
陆羽认为，煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。
关于茶碗，陆羽认为越州产的品质最好，鼎州、婺州的差些，岳州的好，寿州、洪州的差些。
科教授不禁感慨，唐人生活实在精致，我们现在饮茶方便多了。虽然饮茶方式不同，但茶之韵味，确实流传千古。
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。
百家讲坛
《隋唐风云》
播出时间：5月14日 12:00
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 于毅 任薇（实习）
