说起虾皮，很多人都以为就是虾子的皮。其实不是，虾皮其实是毛虾的干制品，由于毛虾体积小，皮薄，干制后很薄很薄，看上去好像只有一层皮，所以被称为“虾皮”。
虾皮的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和虾中特有的虾青素。其中蛋白质的含量要高于大黄鱼、黄鳝、带鱼、牛肉等。虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又被称为“超级维生素E”。
虾皮可以炒、可以入馅、可以凉拌，也可以入汤，不管怎么烹饪都是鲜香味美的一道食材。我们平时买虾皮时会发现有白色和黄色的两种，很多人分不清其中的区别，买的时候就随意挑选。瘦猴之前也是一样，看到哪种就买哪种，前几天去超市买虾皮时遇到个好心的大妈，刚好她也在买虾皮，就上前聊了几句，大妈告诉我买虾皮其实是有技巧的，白色和黄色的区别其实很大，买错了不但没营养，而且还不新鲜。今天瘦猴就把这两种虾皮的区别和选购小技巧分享给大家，知道以后别再乱买了。
白虾皮大多是用渤海虾制作的，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，而且是透明的。而黄虾皮大多是用东海虾制成，含有的虾青素比较多，所以颜色呈浅黄色。
1、大妈告诉我，一般正常的虾皮是透明一些的，淡黄色的比较好，如果是太黄或者太白的都不好。太黄的抓在手里闻起来会有股氨水的气味，这就说明存放的时间太长了，已经开始变质了。而太白的虾皮抓一把在手里会感觉比较湿润，这种虾皮很可能是用硫磺熏过的，或者就是用甲醛泡过的，一定不要买。
2、购买时用手抓一下，如果是质量好的虾皮，松开之后会很松散。如果抓起来成一大块，不容易散开，最好不要购买。
3、买虾皮时可以拿一个放在嘴里尝一下，太咸的虾皮是商家为了能长期保存放了太多的盐，这种虾皮很难判断新鲜度，而且吃多了太咸的的食物也不好。
4、买虾皮时不要一心图便宜，所谓一分钱一分货，太便宜的虾皮要么就是不新鲜，要么就是含盐量很高。
5、白虾皮中的虾青素含量低，但是含钙量比较高。而黄虾皮的虾青素含量比较高，口感上要比白虾皮好一些。所以如果是需要补钙的话就买白虾皮，如果是用作馅料或者炒着吃的话建议买黄虾皮。
虾皮虽好，但是没有分清其中的区别，买错了不仅浪费钱，而且可能买到的还是变质的。所以听过瘦猴的介绍以后，大家以后再买虾皮时一定要精挑细选，不要那么随意了。我是瘦猴，如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏、和转发吆，如果您有什么更好的建议，欢迎在评论区留言，欢迎关注：瘦猴厨房，每天都会给大家分享各种家常美食的做法以及烹饪小妙招。
