寻滋解味
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”，又说韭菜“春食则香，夏食则臭”，而韭菜花更是如此。清明时分，河虾也肉质饱满，口感脆嫩。因此，这是一道典型的时令经典粤菜。春季万物复苏，食用这道菜可顺应体内的生发之气，生津开胃，促进食欲，还能补肾阳，是道男士保健菜。
食材用料：
韭菜花100克、盐适量、河虾400克、鸡精适量、青椒1个、料酒适量、红椒1个、姜适量、脆炸粉适量、食用油适量
制作方法
1.韭菜花洗净，切成长约5厘米的段；青红椒洗净，切细丝；姜去皮，洗净，切丝。
2.将河虾去虾须，洗净，控水，放容器里，加盐、鸡精、料酒拌匀，腌渍约8分钟。
3.将河虾取出控水，放另一容器中，加人脆炸粉拌匀。
4.起锅放油烧至六七成热，下河虾炸约3分钟，捞出，待油温回升至六七成热时把虾放人，复炸2分钟，捞出控油。
5.另起锅放油烧热，下姜丝爆香，加青红椒丝略翻炒，加入韭菜花继续翻炒。
6.沿锅边调人料酒，以使料酒香味通过高温激发出来，再调人盐、鸡精炒匀，撒少许水以防炒干，待韭菜花炒至变色时放入河虾，炒匀即可。
爱心小贴士：
重复油炸可使虾的口感更脆哦。
选自《原汁原味经典广东菜》这本书，版权所有。
