2020的新冠疫情，虽然现在防疫级别逐渐下降，可在疫苗推出之前，我们仍然不能掉以轻心。前不久，网红医生上海华山医院感染科张文宏主任发表视频说到，在新冠肺炎的治疗中，人体自身免疫力尤其重要，现在所有人必须重视蛋白质的摄取，因为蛋白质是免疫球蛋白的必须原料来源，建议所有人增加荤菜、牛奶、鸡蛋的摄入，提升免疫力。
对于一般人来说，都非常积极的响应张文宏医生的建议，因为绝大多数年轻人正好有了多吃肉肉的正当理由，但如果是癌症患者也可以这样大量吃荤菜来摄取蛋白质吗？
答案肯定是不行的。虽然癌症患者也特别需要蛋白质，但是要注意摄取的方向和食材种类。在我过去的文章中分享了很多知名癌症治疗专家颜荣郎博士的建议，就是癌症患者一定要减少红肉类的摄取，最好以吃白肉类食材来获取优质蛋白。
所谓红肉，就是指在烹饪前颜色呈红色的肉类，比如像牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等，通常多指哺乳类动物的肉。之所以会建议癌症患者少吃红肉，其原因有三：
1、 红肉有大量的饱和脂肪酸，过多被吸收之后会转化成坏胆固醇，容易被氧化后沉积在血管壁，并导致血管慢性发炎，再而干扰到全身细胞的正常工作。
2、 加州大学医学院的瓦尔基博士在2008年发现红肉或是牛奶中含有【非人类的特殊唾液酸】，这种唾液酸会诱导人体产生唾液酸抗体，并且会诱发慢性发炎。
3、 红肉含有较多带铁血红素，尽管对于矿物质铁的吸收来说，血红素铁比植物铁吸收率更高，但是体内若血红素过多，会导致一系列血管问题，比如增加血栓风险以及中风和心脏病风险；另一方面，血红素铁在烹饪过程中也容易导致致癌物，尤其是像煎炸、烧烤、腌制等做法。
而白肉则是指烹饪前颜色呈白色的肉类，这些肉类的特征为肌肉纤维细腻、脂肪含量偏低，而且脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，可以降低心血管疾病和癌症风险。主要包括像鸟类（鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等）、鱼虾类、壳类或是爬行类动物食品。
针对癌症患者来说，营养师推荐一下几种食材，价格实惠，还容易购买，是不错的优质蛋白质来源。
一、 鸡胸肉
鸡胸肉应该算是性价比很高的蛋白质来源，就我在上海地区购买，大约一斤10元不到，而且脂肪含量极低，烹饪也很方便。可以切丁炒一下、或是稍微腌制一下直接煎也不错，今天推荐健康又简单的做法，鸡丁素菜沙拉。
食材准备：
鸡胸肉半块
西兰花半颗
蘑菇适量
做法：
1、 西兰花洗净后切小块开水中汆烫30秒捞出待用；
2、 蘑菇洗净切片（块）沸水中煮熟，大约2~3分钟；
3、 鸡胸肉切丁用少许盐和冷肉粉腌制15分钟后开水烫30秒捞出一起装盘；
4、 适量生抽、亚麻籽油（紫苏油）少许、耗油少许调成酱汁淋入即可。
二、 基围虾
现在这个时节的基围虾正式肥美价廉，上海差不多30元一斤，其他地方可能更便宜些。基围虾最为简单的做法莫过于白灼了，而且白灼吃是最能体现出基围虾肉微微的甜味，简单又不费事，只要洗净后开水中一烫就好。
白灼基围虾注意几个要点：
1、 开水下锅后，千万不要煮太久，基本上虾身变红并且弯曲就可以了；
2、 最好准备一盆冷水或是一些冰块，煮熟的虾捞出后立刻放入冷却，这样吃的时候不但容易脱壳，肉质还有脆感。
白灼虾其实都可以直接吃原味，如果口味重点的朋友，可以用点生抽加亚麻籽油（紫苏籽油）调个蘸料，也可以加上几颗鲜椒段和醋提升口味。
三、 蛤蜊
贝壳类的中最价廉物美的应该算是蛤蜊了，有条件的地方也可以选用腰蛤、花蛤之类的。
蛤蜊的吃法也很多，比如直接炒、或是经典的蛤蜊炖蛋甚至烧汤啊都可以，今天要推荐给大家吃法是热炝蛤蜊。
食材准备：
蛤蜊200克
金针菇100克
葱姜适量
做法：
1、 蛤蜊洗净后开水中烫熟（开口即可）捞出备用；
2、 金针菇也洗净烫熟，捞出后放盘内打底；
3、 煮熟的蛤蜊一分为二，只要有肉的半个装盘；
4、 热锅中加少量油，下葱姜末炒香后，放适量生抽和少量水烧开调好味道淋入盘中即可。
四、 鲈鱼
鲈鱼虽然是食肉鱼，但也算淡水鱼，很多癌症患者比较担心海鱼是发物的，可以选用鲈鱼。不但肉质紧实、鲜美，价格也实惠，就最近我在上海买也就15元左右一斤，一般一斤重的鱼口感好，而且还足够一家3~4口人吃了。
鲈鱼最简单的方法就是清蒸了，而且清蒸也一直是我们推崇的健康料理方式，做清蒸鱼要做到完全不腥需要注意以下几点：
1、 鱼一定要彻底洗干净，鱼鳞、内脏甚至血水都是会导致腥的因素；
2、 清洗干净的鱼用葱姜、盐（最好是粗盐）、料酒腌制30分钟左右，注意上盐的时候可以用手在鱼肉上多按摩，一方面这样腌制后鱼肉更紧实，也减少腥气；
3、 腌制好的鱼一定要再用清水冲洗，然后再放葱姜上锅蒸，一般1斤左右的鱼蒸10分钟就可以了；
4、 接下来一步很重要，蒸熟的鱼会出一些汤汁，但这些汤汁略微还有点腥，所以需要倒掉这些汤汁；
5、 最后热锅中入葱姜丝爆香，放入适量蒸鱼豉油和少量水，烧开后调味淋在鱼上即可。这样的清蒸鱼基本就不会再有腥味。
以上四种最常见的食材，蛋白质高、脂肪含量少，烹饪方法又健康，很适合癌症患者的优质蛋白质来源，有兴趣的可以试试做做，欢迎晒图出来共勉！
