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蔬菜是人们每天都会吃的食物，蔬菜的种类很多，食用方法也很多。有的蔬菜可以生吃，有的是需要或者烹饪熟透以后才可以食用。很多人对蔬菜不是很了解，从而导致烹调方法不对，没有利用好蔬菜，甚至会导致出现中毒反应，或者致癌。我们常见的一些蔬菜当中，有这么4种蔬菜，一定要焯水处理好以后才可以食用！避免导致因为食用没有处理好的蔬菜而导致中毒或者致癌反应。
豆角可是新闻当中经常出现的主角，很多学校食堂、公司食堂、还有家庭厨房中，经经常会发生各种豆角中毒的事件。主要原因是因为在食用豆角的时候没有烹饪熟透，导致出现食物中毒。没有熟透的豆角含有皂苷成分和植物血凝素，毒性还是非常强的，如果不及时处理，或者一次性摄入大量的毒素。不仅仅会导致出现中毒反应，甚至是会致命的。而这两种有毒物质的稳定性很差。高温下就可以将他们杀死。
所以在食用豆角之前，建议焯水3~5分钟，有利于缩短豆角烹饪的时间，避免没有熟透引发中毒事件。
没熟的四季豆的中毒原理和豆角的原理差不多，含有皂苷和胰蛋白酶。高温之后会将这些毒性物质除去，避免出现食物中毒反应。
鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱。对胃肠有极强的刺激作用。食用之后会导致人出现呕吐腹泻，严重者则会出现脱水甚至死亡。食用鲜的黄花菜，建议将花蕊全部摘掉，多清洗几次。因为秋水仙碱是比较易溶于水的，多洗几次可以尽可能多的减少残留量。还可以经过焯水以及晒干的方式，减少秋水仙碱的残留。
香椿是长在树上的蔬菜，是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜。喜欢它的味道很特别，但是很多人也是对香椿比较畏惧的，喜欢吃但又不敢多吃。因为很多人都听说过香椿当中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会随着香椿的长大含量逐渐增加。每千克香椿含有400多毫克的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种众所周知的致癌物。每100g的香椿在生长过程中会自己产生50~300mg亚硝酸盐，而经过焯水以后，香椿中的亚硝酸盐就会有降低，会比焯水前减少10倍左右。
因此，建议在食用香椿前，一定要焯水半分钟~1分钟，这个时间既能减少亚硝酸盐的含量，又能避免营养成分大量流失。
综上，蔬菜的烹调方法很重要，对于一般的蔬菜怎么吃都可以，但是对于一些特别的蔬菜还是需要特殊的处理方式的。不要因为这些蔬菜可能存在中毒或者致癌就放弃食用，它们的营养价值还是很高的，只要处理方法得当，就不用担心的。
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