★啤酒鱼★
▲阳朔啤酒鱼@桂林美食吃货网
桂林虽不靠海，但漓江鱼却贡献出了一道最具知名度的特色菜——啤酒鱼。阳朔啤酒鱼从食材的选择到烹制方法都非常讲究，2~3斤的漓江鲤鱼、草鱼、毛骨鱼就是食客的最爱。啤酒鱼中重要的配料仅有西红柿、青辣椒与红辣椒这三种，整鱼无需去鳞，下锅煎一会就能鳞脆皮香、色泽浓郁。最重要的啤酒也是选用漓江水酿造的本地啤酒。红红的浓汁包裹在鱼肉外面，一整盘飘香四溢的啤酒鱼肉质鲜嫩，端上桌那一刻感官便被调动起来。
▲阳朔啤酒鱼@桂林美食吃货网
在阳朔，会发现名字带“啤酒鱼”的餐馆遍布大街小巷，初到阳朔就根据餐厅火爆程度来选择肯定不会错。最有名的一家就是“大师傅金奖啤酒鱼”，曾获啤酒鱼王争霸赛冠军，在小小的阳朔县城就有多家分店，就餐环境比较好，价格会稍贵一些。其他生意不错的店家也有专门的厨师烹制拿手啤酒鱼，都能与“大师傅”一决高下。
▲大师傅啤酒鱼@桂林美食吃货网
推荐餐厅：
大师傅金奖啤酒鱼
旗舰店地址：阳朔县西街115号
西街一店地址：阳朔县西街1-7号
谢大姐啤酒鱼
总店地址：阳朔县叠翠路18号
梅姐金奖啤酒鱼
地址：阳朔县阳光100西街E101号
参考价格：（大师傅家）塘鲤鱼30元/斤，河边鲤鱼48元/斤，毛骨鱼58元/斤，河边草鱼58元/斤，剑骨鱼88元/斤，漓江鲤鱼128元/斤，漓江芝麻剑158元/斤
★十八酿★
▲桂林十八酿@桂林美食吃货网
桂林或者广西很多地方都喜欢做酿菜，桂林菜中的“十八酿”是非常地道的吃法，素有“无菜不酿”的说法。酿菜就是事先将肉馅调味拌匀，再把肉馅酿到各种素菜做成的外壳中，或蒸或煮，荤素搭配，清爽不油腻。
▲桂林十八酿@桂林美食吃货网
“十八酿”是一种笼统的称呼，可以做成的酿菜远不止十八种，只有想不到，没有酿不出。所有的酿菜中比较常见的有田螺酿、豆腐酿、柚子皮酿、竹笋酿、南瓜花酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、油豆腐酿、菜包酿等。
▲桂林十八酿@桂林美食吃货网
★油茶★
▲桂林油茶@桂林美食吃货网
桂林恭城县的油茶在大桂林乃至广西都是很有名的，广东有早茶文化，桂林则有油茶文化。“打”油茶是恭城人一年四季都喜欢的烹饪方式，油茶要采用本地优质茶叶，配合生姜和蒜，在特制的小铁锅中炒香，加水煮开过滤之后才能“打”成。油茶喝起来同时带有茶叶和姜蒜的口感，味浓微涩，涩中又带有一点辛辣。
▲桂林油茶的配菜随意搭@桂林美食吃货网
油茶文化讲究一个氛围，配着油茶喝的还需要有炒米、炸油果、炒花生等，先把这些放在碗中，再加入滚烫的油茶，滋啦滋啦的声音在碗内欢腾。
油茶要成为正餐，还少不了各种配菜。酸辣炒粉、炒粉利、糯米糍粑等，还有各种粤式早茶中的点心都是很完美的搭配。
▲现场打油茶@桂林美食吃货网
推荐油茶店：
恭城县油茶土菜馆
地址：桂林市龙珠路7号
曾三麦园新概念油茶
地址：桂林市空明西路35号
恭城瑶妃御品油茶会所
地址：桂林市榕荫路1号，古南门旁
参考价格：人均20-40元
★炒田螺★
▲炒田螺@桂林美食吃货网
桂林的江河里或者水稻田里生长着各大肉肥的田螺，炒田螺就是大受好评的田螺小吃。店家会把田螺在水里养上三五天，待其吐出泥沙之后把螺尾去掉，用辣椒、酸笋、葱姜蒜、紫苏等配料下锅一起爆炒，再入猪骨高汤熬制。炒田螺酸辣的口味一定会满足爱吃辣的你，吃的时候用牙签挑开螺盖，先喝一小口鲜汤，再将螺肉挑出，非常开胃。很多桂林本地餐馆和路边夜宵摊都会有炒田螺这道菜。
▲炒田螺@桂林美食吃货网
推荐田螺小吃店
田螺姑娘
正阳店地址：正阳步行街颐高数码广场川妹火锅城楼下
参考价格：10-12元/份
★荔浦芋扣肉★
▲荔浦芋扣肉@桂林美食吃货网
桂林市荔浦县盛产“荔浦芋头”，《宰相刘罗锅》中将荔浦芋头作为贡品供给乾隆的片段播出后，这种松软芳香的食材变得家喻户晓。荔浦芋头作为食材最有名的一道菜就是荔浦芋扣肉，在桂林的酒席基本都少不了扣肉的身影。
▲荔浦芋扣肉@桂林美食吃货网
切片的荔浦芋油炸之后，与用桂林豆腐乳等调料腌制过的带皮五花肉一同交替摆在碗中，上锅蒸熟，做法比较复杂。到了桂林一定要尝尝这道经典名菜，在绝大多数餐馆都可以吃到。
参考价格：45元/份
这几个经久不衰的必吃桂林菜，你吃了吗？
