酸菜鱼是著名的川味家常菜，它是将酸菜和新鲜的鱼肉煮在一起，汤汁非常鲜美，它的味道结合了酸菜的酸，鱼肉的鲜，加少量的辣椒作为辅料，微辣不腻，汤汁鲜美，非常下饭。酸菜鱼用的酸菜并不是东北酸菜，而是四川的泡酸菜，由于酸菜鱼独特的口味，让它在全国各地都很受欢迎。
很多人想吃酸菜鱼，都会到川菜馆去吃，其实酸菜鱼做法很简单，在家就能做，我用现成的草鱼，一条鱼18块钱，再加上5块钱的酸菜，成本不到30元，就能吃到过瘾。不需要买现成的底料，只需要准备酸菜和新鲜的鱼，就能做出鲜美的酸菜鱼。下面来看看酸菜鱼的具体做法吧。
【准备食材】
草鱼1条，酸菜1斤，泡椒适量，干辣椒适量，葱，姜，蒜，生抽，盐，料酒，豆瓣酱，胡椒粉
【操作步骤】
步骤一：把草鱼清洗干净，去除内脏后，沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，加入少量料酒和盐腌制一下。
步骤二：把上下两片鱼肉片成鱼肉片，放入碗中，加入1个蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量盐和胡椒粉腌制一下。
步骤三：酸菜清洗干净浸泡20分钟，切成小片备用，酸菜不要泡太久了会失去酸味。葱切葱段，姜切成片，大蒜切成块备用。
步骤四：锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒和干红辣椒炒均匀。
步骤五：放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软，这样可以把酸菜里面的酸味炒出来。
步骤六：放入鱼骨和鱼头翻炒是鱼骨和鱼头变熟。
步骤七：加入清水烧开，鱼骨和酸菜用油炒熟，煮出来的汤鲜味更浓。
步骤八：等到汤汁烧开，再煮上15分钟，把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面，然后加入盐，生抽，豆瓣酱和胡椒粉，煮一会儿让汤汁入味，下入腌好的鱼肉片，大火煮到鱼肉片变色，煮熟就可以了，鱼肉片如果很薄，煮5分钟就能熟透。
喜欢吃辣可以多加点辣椒，不放辣也特别好吃，汤汁鲜美，最后全都喝光，泡饭也很好吃。
【小贴士】
1、做酸菜鱼最好用新鲜的活鱼，我们这里常用草鱼和黑鱼，如果考虑刺多或者给老人小孩吃，可以用龙利鱼柳。
2、酸菜要提前浸泡一会，喜欢酸味重的可以浸泡时间短一些。
3、整条鱼在处理的时候，要把鱼骨和鱼头放在一起，鱼肉单独腌制，鱼骨和鱼头是用来煮汤的，适合久煮。鱼肉不适合久煮，煮熟就可以捞出来。
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