大家好，今天要和大家说的是腐竹这道食材。对于腐竹这道食材呢，一直都是我最喜欢吃的豆制品之一，市场上的腐竹呢，一般都是干的，在对腐竹进行食用之前呢，一定要先用水对其进行泡发。
腐竹的泡发是十分关键的，想要腐竹味道好吃的话，一定要将这一步制作好，只有这样做出来的腐竹，在对其进行烹饪的时候呢，才会让腐竹变得更入味。泡发好的腐竹泥，可以用来凉拌，也可以用来爆炒，也可以用来煮火锅，吃法是非常丰富的。
在对腐竹进行泡发的时候，有人说采用冷水，有人说采用热水，其实这两种方式都是不恰当的，冷水对腐竹进行浸泡，会增加腐竹的泡发时间，还会导致腐竹出现夹生现象。热水对腐竹进行泡发呢，会由于水温太高，导致腐竹外面软烂，营养价值大大流失。
所以呢，今天我给大家带来了一道腐竹烧香菇，在对这道美食进行制作的时候，我再把腐竹的正确泡发方法交给你，让你也能制作出软嫩入味的腐竹，吃起来的腐竹呢软而不烂，还非常的有嚼劲，特下饭。
【腐竹烧香菇】
【制作食材】腐竹，香菇，葱姜，蒜，干辣椒，食盐，食用油，蚝油，白糖。
【方法及步骤】
1、首先要准备适量的干腐竹，腐竹呢要用手将其折成5厘米的小段状，这样腐竹在对其进行浸泡的时候，就更有利于其内部吸收水分。这个时候呢既不用冷水也不用热水，而是采用40度左右的温水去对腐竹进行泡发，清水刚好没过腐竹就可以了。
除了要采用温水以外，还要往里面加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀后，用食盐水对腐竹进行泡发。
2、采用食盐水对腐竹进行泡发呢，可以让水的浓度提高，这样就能让腐竹快速吸水，除此之外，温度的适宜可以让腐竹被泡发的特别均匀，还可以让腐竹提前入盐味。腐竹泡发的时候，会出现漂浮状态，这时的腐竹要往其表面压上一个盘子，让其完全浸泡到水中，大概10分钟就可以了。
等时间到了以后，腐竹就会被完全泡发好，这时的腐竹呢软而不烂，里面也不会出现夹生现象，然后把腐竹控干水分放到一旁备用，同时再准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒，再准备一些香菇，将其清洗干净切片备用。
3、取出家里祖传的铁锅，锅中加入一勺食用油，油温四成热后，把准备好的葱、姜、蒜干辣椒小火炒出香味，接着把沥干水分的腐竹加入锅中，大火对其进行翻炒，翻炒两分钟后加入准备好的香菇片，继续对其进行翻炒，直到香菇断生变软。
最后要往锅中加入适量清水，再来上适量食盐、一点白糖，以及一点蚝油，把调料翻炒均匀融化以后，转中火翻炒两分钟，让腐竹和香菇变得入味，再来上适量葱段翻炒均匀，即可出锅进行食用。
【小贴士】
1、对腐竹进行泡发的时候，最好采用40度左右的温水，腐竹中呢要记得多加入一勺食盐。
2、炒腐竹一定要搭配一些别的食材，一同去对其进行翻炒，做出来的腐竹更营养的同时，也会更有食欲。
3、炒腐竹时，大蒜、生姜和干辣椒这三样食材，一定是必不可少的。
