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用了这么多年酵母,你真的用对了吗?教你正确

2020-08-14 来源:未知 编辑::ldh 阅读

做美食,总少不了一些调味品,能为食品增添更多的美味。特别是面食类,不论是馒头、包子,还是蓬松软绵的面包,最离不开的就是酵母。酵母是面食的得力助手,缺之不可,是面食烘焙中最基础,也是最重要的材料。

用了这么多年酵母,你真的用对了吗?教你正确

酵母的功效一目了然,主要可以使面制食品蓬松,更有风味,让做出来的面食效果佳,口感好。但很多人做面食失败也恰恰是因为酵母,可谓是“成也酵母败也酵母”。这并不是因为酵母本身的问题,而是在选择酵母品种和投放酵母时间以及方式上出现偏差,做出来的面食不仅不会蓬松,还容易发硬,或者就是过度发酵,口感欠佳,跟想象的差距甚大。那怎样才能选择正确的酵母?如何投放酵母才能让面发的恰到好处呢?了解这些酵母的常识和方法,面食小白也可以正确使用。

用了这么多年酵母,你真的用对了吗?教你正确

一:认识酵母

酵母其实是一种有益的微生物,对温度要求比较高,低温没效果,高温又容易烫死,难以发挥酵母的作用。酵母的种类很多,我们家庭使用较多的是“高活性干酵母”,也是超市里最常见的。日常做馒头、包子、面包都可以直接用这种酵母,性价比高,使用范围也很广。除此之外,还有压缩鲜酵母以及速溶干酵母。这两种酵母的活性和发酵速度都比活性干酵母更高,但因为保质期短,储存条件较困难,一般使用率很低,超市也很少见到。

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二:如何选择酵母?

1、看日期

高活性干酵母保质期一般都是在1—2年,虽然保质期长久,但在购买时也要注意时间期限,一旦接近或者超过保质期限,酵母就失去了它的作用,酵母中的微生物活性降低,发面的成功率也大大降低,很容易失败。

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2、看包装

酵母都是真空包装的,因为酵母讨厌氧气,也因此被叫做“厌氧型真菌”,喜欢在缺氧的环境下生长和繁殖。如果在购买时,发现真空包装遭到破坏,那酵母的活性也会大大降低,甚至消失,这样,再好的面粉也发不起来了。

3、耐高糖酵母VS普通酵母

这两类酵母也都同属于高活性干酵母。也都可以用普通的高活性酵母代替,如果想要面点做的更精美,则可以分开选择。耐高糖酵母是针对于含糖量高的面点,比如西式面包,红糖馒头等;普通酵母即耐糖性很低,适合含糖量低的面点,比如馒头、低糖或者无糖的面包等。

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三:如何正确使用酵母?

1、温度

想要酵母发酵完美,温度需要格外注意,低温没效果,高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。

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2、用温水溶解酵母

添加酵母时,不能直接将酵母投放到面粉中,需要先用适量的温水(35度左右)溶解酵母,再分两到三次加入面粉中搅拌均匀,揉成面团后,醒面到两倍大小,这时面团醒发的效果是最好的。

3、宜加糖,不宜加盐

酵母喜糖不喜盐。食盐会抑制酵母发酵时间,而白糖与之相反,可以加快酵母发酵的速度,适量加点糖,可以节省发酵时间,也可以改善面粉的口感,香甜可口。但糖量也不应过多,量多也会影响酵母的发酵效果。

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四:如何保存酵母?

未使用的酵母直接常温保存即可,但通常家庭使用酵母,一小袋可以用5—6次,所以开封后的酵母要保存妥当才可以发挥酵母的作用。开封后的酵母,要将口折叠好,再用夹子夹紧,尽量避免和空气直接接触,最后放入冰箱冷藏,在保质期内使用完即可。如果发现酵母开封时间较长,不知道是否有发酵效果,在使用前,可以先用温水溶解,加入少量的糖,放置10分钟左右,看是否可以起泡,如果起泡,则酵母仍然具有发酵的效果,可以继续使用。

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