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别慌,就算螺蛳成了保护动物,螺蛳粉也可以照

2019-12-13 来源:未知 编辑::ldh 阅读

螺蛳粉是一种发源于广西柳州的地方特色小吃,爱者极爱,恨者对其深恶痛绝,乃至于闻之欲呕。我属于无爱无恨的“骑墙派”,可以甘之若饴,但也不会主动想吃。鱼香肉丝没有鱼,螺蛳粉中亦无螺蛳,但它比鱼香肉丝更有节操,至少要用“螺蛳”作为汤料之一。

别慌,就算螺蛳成了保护动物,螺蛳粉也可以照吃不误

图一:螺蛳粉

这样一种气质独特的食品,曾经招来了一个广泛流传的惊悚谣言,说是火葬场与不法商贩勾结,盗出尸油用来制作螺蛳粉......这种说法,简直就是智商鉴定题,什么样的犯罪分子会甘冒天下之大不韪,只为了给广大人民群众做一碗螺蛳粉?谁信谁傻。这不前几天又出来一个谣言,或者一个段子,也和螺蛳粉有关。如下:

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图二

此事源于网上流传的新拟定列入国家重点保护野生动物的名单。话说现行的国家重点保护动物名录是由原林业部和农业部根据法律规定共同制定并发布的,于1989年1月14日正式施行,之后也经历了些许变更,但这份名录还是缺憾很多,学界一直呼吁修订。这回新的名录终于千呼万唤始出来,虽然还未尘埃落定,也是一件值得期待的事情。

网传的名单中确有螺蛳/Margarya melanioides东北田螺/Viviparus chui,一时在部分网民中引起轩然小波,纷纷表示惊诧:难道以后吃螺蛳粉也犯法了?这个情况,也不能怪网民一惊一乍,甚至编段子讽刺挖苦,主要还是学术界使用的正式名称和民间俗名之间不统一所造成的的误会。误会不要紧,澄清了就好,下面本砖家就来澄一澄。

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石田螺属

首先要说明,北方人是不大使用“螺蛳”这一名讳的,至少我葱省人不这么说,惯于用“螺蛳”之名的是我国南方。民间所说的“螺蛳”,基本上都在田螺科石田螺属的范围之内,主要是方形石田螺/Sinotaia quadratus等种类,石田螺野外数量极大,就算想吃绝也非易事,可以放心地大快朵颐。石田螺一般体积较小,螺壳2-4cm左右,整体较为瘦长。螺壳一般较厚,有较弱的环状肋状突起。

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圆田螺属,左中华,右中国

被人们端上餐桌的田螺,还有圆田螺类,如中华圆田螺/Cipangopaludina cathayensis中国圆田螺/Cipangopaludina chiensis。这俩名字挺有意思,一个“中华”一个“中国”,究竟有什么区别呢?上图即中华圆田螺和中国圆田螺的对比,据说后者的螺塔部分略微高于前者,但以我的眼光是根本看不出来的。不管是中华还是中国,特点都是“圆”,螺壳光滑,螺层膨胀,因体积较大,通常不会整个烹饪,而是将其肉切碎以便入味,田螺塞肉是一种常见的做法。

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螺蛳,罗腾达拍摄

螺蛳粉的“螺蛳”应为某种石田螺,具体种类不可考,而拟定入保的螺蛳/Margarya melanioides却是分布地仅限于云南高原冷水湖泊的一种珍稀螺类。只是分类学者在命名时没太讲究,将“螺蛳”一词赋予它作为中文正名,从动物分类角度来说,它才是螺蛳之正朔,而民间所说的“螺蛳”皆为僭伪。上图即是螺蛳本尊,可见其骨骼清奇,绝非凡品。之所以长成这样,是因为螺蛳生活于深水区,不得已演化出了厚重的螺壳和发达突出的肋,用以对抗强大的水压。

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螺蛳,也叫滇池螺蛳

螺蛳/Margarya melanioides过去也曾经被云南当地人当成食物,但目前的生存状况堪忧。由于此物生性乖戾,对环境和食物要求严苛(仅以硅藻为食),加上青鱼和福寿螺等的入侵、湖泊的开垦、污染以及过度捕捞,所有螺蛳属成员都已经处于灭绝边缘,甚至一些物种已经在这几年间走向灭绝。螺蛳/Margarya melanioides甚至算是其中境况稍好的,实际上该属都有资格进入保。

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东北田螺

如前文所述,螺蛳入保是完全合理的,如有可指摘之处,那也是螺蛳属中更濒危的种类未获提名;那么,段子中所提到的东北田螺/Viviparus chui呢?这个,确实有点令人迷惑。虽然东北田螺的分布区域较为狭窄,仅限于乌苏里江及周围流域,不过数量并不算少,甚至在哈尔滨市区的河流中也能捕获到,在东北的地位和石田螺等同,经常混在一起售卖。按说这情况不该入保,不过现行名录中已有金线蛙这样本不该有的,也保不准不出现另一个乌龙。

总之,螺蛳入保不会影响螺蛳粉,但如果东北田螺成了国家二级重点保护野生动物,从此一步登天,以后在哈尔滨吃炒田螺可真得掂量掂量了......

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