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炒鸡肝时,先腌制还是先焯水?原来一直做错,

2020-02-13 来源:未知 编辑::ldh 阅读

导语:随着人们物质水平的不断提高,人们的生活水平有了极大地改善。中国的美食种类有很多,中国也有着千千万的吃货,他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。

炒鸡肝时,先腌制还是先焯水?原来一直做错,你会炒鸡肝吗?那么买了鸡肝,要懂得如何做?因为鸡肝毕竟是鸡的内脏,处理干净才吃得放心。

还有鸡肝有很大的腥味,若不处理好,鸡肝炒出来会很难吃,所以在炒鸡肝前,鸡肝清洗干净后,放在碗中加入一些料酒、食盐和淀粉,下手揉抓均匀,腌制十分钟。

这么做可以去掉腥味,还能让鸡肝更加入味。接下里就和小编一起来制作美味的鸡肝蛋羹吧


红枣鸡肝蛋羹炒鸡肝时,先腌制还是先焯水?原来一直做错,

By 宝宝营养辅食

配料:

鸡蛋 1个、阿胶枣 1颗、鸡肝 8克、柠檬 少许

步骤1.准备食材:鸡蛋1个,红枣1个,鸡肝适量。 PS:鸡肝也可以替换成猪肝,效果也很不错。

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步骤2.将红枣洗净,去核,切成红枣碎。 PS:清洗红枣的时候,最好在温水中加入一点点面粉,再放入红枣浸泡,因为面粉有一定的吸附作用,可以把红枣中的浮灰吸附出来。 如果红枣放进水中之后浮起来的话,可以用另一个碗,底朝下压住红枣,这样浸泡的效果会更好。浸泡一段时间之后,用清水冲洗干净即可。 这种方法可以把红枣清洗得更干净一些。

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步骤3. 将鸡肝冲洗一下,切成细条,用水浸泡。 PS:我图片中的鸡肝比较多,因为我同时留了一部分做成鸡肝粉,如果只是做这个鸡肝蛋羹的话,用其中的几片就足够了。 洗净后的鸡肝要再用清水浸泡15分钟左右。在这期间,隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡,去除鸡肝中的鸡血,尽量让蒸出来的蛋羹不那么腥。

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步骤4.在鸡肝中加入几滴柠檬汁去腥,腌制10-15分钟左右。 PS:柠檬汁是天然的去腥剂,对于一些鱼虾类的海鲜、猪肝、鸡肝这样的食物,宝宝们会比较介意它们的腥味,所以咱们在制作的时候,都可以用少许柠檬汁来腌制一会儿,去掉它们的腥味。

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步骤5.鸡肝放入锅中,加入适量清水。 PS:我在里边又加了几片姜,也是为了去除鸡肝的腥味。

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步骤6. 将煮好的鸡肝沥干水分。

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步骤7.将鸡肝切碎,剔除筋膜和血管。 PS:一定要细细将筋膜挑出,否则宝宝咬不烂。

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步骤8. 这就是切好的鸡肝碎了。如果不想让宝宝吃到鸡肝颗粒,给吐出来,最让在这一步给切得碎一点。

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步骤9.将鸡蛋放入碗中打散。

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步骤10. 将温水加入蛋液中,继续搅打均匀。 PS:想要把蛋羹蒸的滑滑嫩嫩,首先一定要用温水来混合蛋液,最好的比例是1:1.8,如果水少了蛋羹会容易变老,如果水多了,又会造成蛋液湿滑,像是没熟的样子。

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步骤11. 把鸡蛋液用滤网过滤一下,去掉表面的泡沫,这样也能让蛋液变得更顺滑。

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步骤12.在蛋液中,加入红枣碎和鸡肝碎,轻轻搅匀。 PS:虽然前面准备了很多鸡肝,但是在这一步,加入的鸡肝碎比较少, 如果太多,宝宝一天的鸡肝摄入量会超标,而且太多容易被宝宝发现。 鸡肝碎会沉淀在蛋羹底部,这是正常的哦!

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步骤13.蒸锅中加入水,等水烧开后,再放入蛋羹,转成小火蒸8-10分钟左右,直至鸡蛋羹蒸熟。 PS:火候和时间的掌控也极其重要,最好是先用大火把蒸锅中的水烧开,再放入蛋羹,转小火将蛋羹蒸熟,这样不容易蒸出蜂窝状来。 时间上,我这次只用了1个鸡蛋,大概8分钟左右就能熟透。如果是多个鸡蛋,就要根据实际情况来调整,多观察鸡蛋的成熟度,千万别蒸太长时间,否则很容易把蛋羹蒸老了哈!

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步骤14.蒸好的鸡蛋羹滑嫩得不得了,吃的时候可以再淋上少许亚麻籽油、苏籽油或者核桃油,健脑益智,营养加倍!

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烹饪小贴士:

1、质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
2、反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
3、色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
4、色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

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