翻开相册
发现妈妈也曾笑颜如花
爱穿碎花的小裙
爱拍照、爱阳光、爱浪漫
如今却囿于昼夜厨房与爱
椰子达克瓦兹 -
配方：扁桃仁粉135克、糖粉200克蛋白270克、糖粉适量椰丝105克、幼砂糖90克低筋面粉45克
制作过程：1. 将蛋白和幼砂糖打至硬挺状。2. 加入过筛的扁桃仁粉、低筋面粉、糖粉和椰丝，翻拌均匀。3. 将面糊装入裱花袋，挤出6个直径15厘米的圆饼。4. 表面筛上糖粉。5. 将多余的面糊挤成小饼做装饰用。制作过程
Mouseline Cream
- 慕斯琳奶油 -
卡仕达奶油配方：
牛奶500克、蛋黄6个
低筋面粉30克、香草1/4个
幼砂糖150克、玉米淀粉15克
意式蛋白霜配方：
蛋白60克、水30克
黄油180克、幼砂糖Ⅰ10克
幼砂糖Ⅱ90克
制作过程：
1. 制作卡仕达奶油：将香草剖开，和牛奶一起煮沸。
2. 将蛋黄中加入幼砂糖，打发至稍发白即可。
3. 在打发的蛋黄糊中，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉混合物，用刮刀按“Z”字型走线拌匀。
4. 将煮沸的牛奶冲入蛋黄部分，搅拌均匀。
5. 用筛子滤掉香草荚和杂质。
6. 回煮，用小火小心收稠，避免糊掉。
7. 制作意式蛋白霜：将90克的幼砂糖和水煮至118℃。
8. 蛋白加10克的糖，打至四分发，将“步骤7”冲入其中，边冲边以中高速打至硬挺。
9. 加入软化的黄油，充分搅拌均匀。
10. 将制作完成的卡仕达奶油和意式蛋白霜混合均匀，隔冰水降温。
菠萝180克樱桃烧酒樱桃烧酒制作过程：1. 将菠萝和樱桃烧酒混合拌匀，用保鲜膜盖好（最好提前一晚制作）。
配方：椰丝、青柠片、覆盆子菠萝、镜面果胶、红加仑组装：1. 每两个饼底为一组，其中一个中间切掉一个小圆，成圆环形。2. 将实心的饼底放在模具底部，填上约一半的奶油，中间放上切丁的用樱桃酒腌制的菠萝。3. 填入奶油，抹平，放上空心的饼底，冷冻。4. 取出脱模，边上沾烤熟的椰丝（170℃-180℃烘烤即可）。
5. 表面用青柠片、菠萝块、覆盆子、红加仑和多余的圆饼装饰，水果表面刷上镜面果胶提亮。
小贴士：
1. 剩余没用完的椰丝可以放在冷冻保存，下次直接取出，恢复室温即可使用。
2. 这款甜点的内馅和装饰都用到了菠萝，内外呼应。慕斯琳奶油本身比较甜，搭配菠萝的酸味，可以平衡酸甜的口感。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有
