猪肝就是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝的吃法多种多样，常见的吃法就是炒着吃，那么今天我们说的就是泡椒猪肝。1、选择比较嫩的猪肝，然后清洗干净后，斜着均匀的切成小片；
2、切好以后放在清水里面去血水，多重复几次，直到水变清，然后沥起来，放在干净的碗里；
3、接着在碗里面放入适量的盐、豆瓣酱、料酒、淀粉，然后抓匀，腌制10分钟；4、准备泡海椒、酸菜、泡姜、大蒜、葱各适量，然后把辣椒、泡姜、酸菜、姜蒜切小备用；
5、另取一个空碗、在碗中放入适量的酱油、醋、味精、白糖、少许淀粉，最后加入少许的水进行搅拌均匀；
6、热锅放油、油热后把准备好的泡辣椒、酸菜等放进去进行炒，炒一分钟后倒入腌制好的猪肝，然后开大火炒20秒钟左右的时候，将调好的料汁倒进去，然后再次的炒10秒钟即可出锅；
7、出锅装盘即可上桌。
就这样一份家常泡椒猪肝就完成了，既有泡椒的酸辣味，而且猪肝特别的嫩。
美食小妙招：1、切猪肝的时候一定要切均匀；2、炒猪肝的时候一定要大火炒，那样才嫩，一般从放猪肝到猪肝出锅30秒钟捞出来就非常嫩的。
