浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授等人开展的一项平均随访达14年的全国性队列研究提示，经常用猪油、花生油、植物调和油做菜，可导致2型糖尿病风险明显增加，而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险。
研究者认为，总体上，减少做菜时的用油量可能有助于预防2型糖尿病。
近期公布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，每天食用油不能超过20 g（2瓷勺），要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等，并调换使用。
章宇等发现，总体上，不论食用动物油还是植物油，均与2型糖尿病风险增加相关。
多因素分析显示，猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的人，发生2型糖尿病的风险较不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42%，但食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中2型糖尿病风险并未显著增加。
据估算，如果每天用一汤匙（8 g/2000 kcal）大豆油来替代猪油、花生油、植物调和油和其他植物油的总量，2型糖尿病风险就会降低3%。
该研究利用中国健康与营养调查（CHNS）数据，对1.5万余名无糖尿病的国人平均随访了14年。在每次调查时评估各种食用油3天的用量，并计算累积平均食用量。随访期间，共1014人诊断为2型糖尿病。
来源：
[1]Cooking Oil Consumption Is Positively Associated With Risk of Type 2 Diabetes in a Chinese Nationwide Cohort Study. J Nutr, 2020 May 4; nxaa103.
[2]中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南. 中国循环杂志, 2020, 35: 209-230.
