醋是我们平常炒菜时都会用到的一种调味品。有的人家只用一种醋，有的人家则好几种，各种各样的醋都有，一起用。那么在做菜调味时到底该怎么选呢？这些醋与醋之间又有什么区别呢？今天小编我就带大家一起来看看吧。
常见的醋有陈醋、白醋、米醋、香醋4类，每种醋都有自己口味、用途和营养价值。比如：
陈醋是以优质高料为原材料酿造出来的，存放的时间比较久，陈醋中最出名的便是山西老陈醋了。它的生产至今已有三千多年的历史，素有“天下第一醋”的美称。
陈醋最适合的就是红烧，陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米等等都是用的老陈醋。
香醋是以糯米为原材料酿造出来的，具有酸而不涩，香而微甜的特点。适合用于凉拌，香醋有一种很独特的香味，如果高温加热的话，它的香味就会大幅度减少，所以香醋用来做凉拌菜最合适，也适合用来作为蘸饺子的调料，另外，在烹饪海鲜的或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的效果。
白醋，是以大米或糯米酿造而成的，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜，另外在购买白醋时，有一点要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的这种，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。
白醋比较适合做汤，能起到提鲜的作用。白醋是为浅色的菜准备的，比如酸辣豆丝，还有煲骨头汤时，放上几滴白醋，也能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收，也可以起到提鲜的作用。
米醋，物如起名，是由大米酿造而成的，算是醋家族里的基本款了。米醋相比于前几种醋，用途最广泛，几乎所有的冷热菜都能够用的到，比如酸溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等等都可以用白醋。
对于各种醋的营养价值，口感和做法都了解了吗，感谢大家的阅读与支持。
