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买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

2020-11-05 来源:未知 编辑::ldh 阅读

想做出一道道美味可口的佳肴,我们的厨房总是得备满各种辅料、食材和烹饪工具。而食用油作为我们烹饪中不可或缺的一种调味品,它的选择更是重中之重,很多人在购买食用油的时候,看到满超市各种不同类型的食用油,比如花生油、菜籽油、大豆油、玉米油啊等等,都会产生一种不知该如何选择的感觉。

买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

对这些种类的食用油,大多数都不是很了解它们各自的特点和优势所在,所以才会导致选择迷茫和困难。今天老行家就来为大家详细介绍下这几类油的特点与营养,方便大家能够根据自己烹饪需求,进行选择。

买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

首先,谈一下食用油的级别。

按照国标的要求,食用油会根据“精炼”的程度,分成4个等级,分别为一级、二级、三级和四级。其中四级的食用油很少见,市面上卖的食用油也主要是以一级、二级和三级为主。

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一级和二级。这类油的精炼程度会比较的高,并且都会经过复杂的处理工艺,包括 “脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等等。这样的油,颜色清亮无味,卖相好看,低温下不容易变成固体,并且杂质少,烟点较高,做菜时油烟较少。不过它的缺点便是,流失了很多营养成分,并且价格也会比较贵一些。

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三和四类。这类油的精炼程度比较的低,一般来说只是经过了脱胶和脱酸处理,所以成品油的颜色会比较的深,并且有很明显的原料味道,比如说大豆油的豆腥味。它的优点是,能比较完整地保留有原本的营养成分,比如说胡萝卜素、维生素之类的。不过缺点也显而易见,含的杂质多,炒菜时油烟大;并且在低温的环境下,很容易固化变浑浊。

买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

其次,我们再来说下不同油的区别。

常见的食用油有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等等。相对来说,花生油和菜籽油的热稳定强,适合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高温,所以更适合小炒,或者是炖菜用。尤其是玉米油,加热冒烟以后,营养会下降许多。

买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

很多人在选油的时候,都会过分在意哪种油的营养更好,其实大家完全没有必要过分在意哪种营养更好,也不需要追求哪一种食用油更好,每种食用油都有着自己的营养和特色,没有哪一种油的营养会远超其他食用油,所以平时也不要一直只吃一种油,可以几种油换着吃,营养更均衡。

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另外,有不少人很“嫌弃”调和油,认为它不是很好,其实这是一个很大的误区,调和油本质上是用2种或者以上的食用油调制而成,本质上也是食用油,所以并没有什么不好的,如果非要说一个缺点的话,那就是保质期偏短,一般只有12个月左右,而单一品种的油可以放18个月。

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最后,要谈的就是自榨油。

有不少小伙伴喜欢自己买原材料榨油,认为这是纯天然的好油,其实不一定,这种自榨油在本质上是连四级油的标准都达不到的,这类油的颜色很深,杂质很多,甚至还存在少量的有害物质,炒菜的油烟大,长时间的高温加热食用可能会对身体造成许多不良的影响。

买食用油时,花生油、菜籽油、大豆油、玉米油

好了,今天的内容就分享到这儿了,感谢大家的阅读与支持。给大家稍微总结一下吧。买食用油时,优先选择一级和二级油,这种油的杂质少,油烟少。关于油的种类,各有各自的营养特点,可以换着吃,尽量不要一直只吃同一种油,这样营养会更加的均衡。

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