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“食物相克”克吗？海鲜和水果一起吃是砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……随便逛逛网站或微信，我们总能发现很多有关食物的「搭配禁忌」.
也可能是深受各种“相克理论”的熏陶，虽然已经先后有很多专业人士用科学试验对此进行了否定。但谈到食物相克这件事，我们还是会保持一定的怀疑，宁可信其有，不可信其无。
早在1935年我国著名的生物化学家、教育家郑集就搜集了184对“相克”的食物，并从中选出14对常见组合进行动物试验；对其中的7组还进行了人体实验，并在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，结果表明没有中毒的迹象。
兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用，连续食用一周，没有发现哪一组食物会引起异常。
哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合，有 30 名志愿者连续吃 3 天，也未发现异常。
那么，食物相克这一说法究竟源自哪里？食物相克的来源现在已经很难考证，比较被接受的来源主要有两个：
1. 中医理论
如同食南瓜+羊肉导致胸闷腹胀，理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚。
古代中医认为药物和食物是相通的，所以在食物上面理应也有相克之说。
南瓜+羊肉
2. 民间经验
我们可以想像，从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进了书里，以此告诫后人。
通过查看古代医书我们不难发现，其中的很多的药方和疗法都是这样的逻辑：首先源自民间经验和个案，然后再结合理论去总结和解释现象。
关于食物搭配我们大概有这样两方面的疑虑一、为什么会出现中毒症状或造成身体不适
1. 食物中毒：
这里的食物中毒是指由于摄入某些含有对人体有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。如出现呕吐、腹泻、神经麻痹、肝脏损伤等症状。
可能的原因有食物保存不当、食物清洗不干净、加工烹调不当、微生物污染等。
「蟹柿同食」为啥会肚子疼？
其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌。
而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。
吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。
螃蟹+柿子
2. 食物过敏和食物不耐受：
我们所摄入的食物，在进入消化道后，一般会被消化为氨基酸、单糖（葡萄糖）等，最后人体完全吸收。
但由于个体差异，某些蛋白质可能没有被完全吸收，产生的大分子的食物蛋白直接通过肠道粘膜进入人体，这种异源物会激发我们身体的免疫反应，最终导致各种慢性疾病的产生。
容易引起过敏的食物有：富含蛋白质的食物、有特殊气味或刺激性的食物、谷类、坚果、发酵食品等。
而食物不耐受中比较常见的有乳糖不耐受，主要是因为小肠粘膜乳糖酶的缺乏。
3. 疾病原因：
由于身体存在其他疾病导致的身体不适，发烧，呕吐，腹泻等，被误认为是“食物相克”，比如肠易激（IBS）。
什么是肠易激综合征？
肠道易激综合征的典型症状是无痛性腹泻、腹泻与便秘交替出现、慢性便秘、胃胀气、排便不完全感、直肠痛以及粘液便等。
目前病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重。而肠易激的患者经常在进食后产生腹部不适，并可能因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在“相克”。
4. 营养素中毒可能
此外由于额外服用的营养素补充剂，可能导致某些营养素摄入过量，也会引起一些的急性或慢性中毒症状。
戳这里复习：营养素补充剂怎么吃？
二、营养拮抗，影响营养素吸收
1. 营养拮抗作用：
除食物中毒外，营养素之间的拮抗作用也是我们比较担心的一个方面。相比而言，这种说法更为高级——因为它往往建立在一定的理论基础之上。
我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中都含有各种各样营养素：蛋白质、脂肪、糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是正常和常见的现象。
但是，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上。
常见的有豆浆与鸡蛋的搭配禁忌：辟谣戳这里豆浆与N种食物相克？还让不让人好好喝了
豆浆+加鸡蛋
2. 化学反应的可能性:
两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。
结论：并不存在食物相克“虾和水果相克"
有人认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可以生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。
我国食品全标准对海产品中的砷有限量规定，而砒霜中毒剂量是50mg，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C（事实是并没有）转化，也相当于一个人要吃40kg的虾，才能够达到中毒计量。
事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。更何况，理论上的可能在复杂的人体内并不一定是按部就班发生。
鲜虾+vc
正解：在营养学和相关理论中，并没有食物相克之说。
1. 迄今为止也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊个例的食物过敏现象，并非“食物相克”。
-THE END-
参考文献：
【1】赵金生, 岳莉, 王玉,等. 兰州地区不同人群食物相克认知现状调查[J]. 中国公共卫生, 2010, 26(4):423-424.
【2】张玉春. 食物相克,究竟是真是假[J]. 科学养生, 2006(7):47-48.
【3】于瑞敏, 杨俊芸. 常见30对所谓相克食物的相克情况调查[J]. 中国食物与营养, 2012, 18(11):85-88.
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作者、编辑 | 易妞儿
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