背景1：浙江一男子买菜时15秒被路人感染，只因在同一摊位与病毒携带者有近距离共同驻留。看过这一新闻的人一下子懵了，原来超市、菜市场也是危险场所啊，那我还去不去买菜啊，几天去一次合适啊？
背景2：主管伙食供应的老婆大人最新反馈消息，生鲜蔬菜涨价了，下单还得麻利点，晚了就没有了。
原来还觉得新冠肺炎离我们很远，当周边社区出现病例严加管控、当全国多个地市封城封路的时候，我们的食材供应链不可避免地受到了影响，在此情况下如何解决食物供应问题，保障个人营养健康，政府已建立快速联动工作机制，千方百计保障生活必需品供应，协调落实食品、蔬菜、医疗物资等必需品绿色通道。作为个人、家庭，怎么安排我们的一日三餐呢，农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲博士与您聊一聊：
1、特殊时期，特殊对待，食物多样化的理念可以松一松。《中国居民膳食指南》特别做了说明，建议每人每天不重复的食物种类数达到12种以上，而且每周达到25种以上，应该说这是针对普通大众长期饮食的营养优化建议，地震灾区的人们能有方便面吃就不错了，对于新冠肺炎期间居家待着的各位，上哪去买25种食物呢。特殊时期，适当变通，降低标准，主食、荤菜、素材，每天搭配上，再买点维生素片，保证基本营养供给就可以了。美味、享受的需求可以忍一忍，几个月疫情结束之后，想吃啥吃啥，想去哪吃去哪吃。
2、了解一下间歇性饮食。时下流行一个词汇“间歇性饮食”，是2019年最受欢迎的饮食方式之一，更是一年中谷歌搜索最多的饮食词条。它分为两类：一是16:8断食法，即每日限制进食，每天进食的区间缩短在8小时之内，其余16小时禁食；二是5：2断食法，即一周中正常进食五天，其余2天采取热量限制饮食。美国约翰霍普金斯大学医学院神经学家Mark Mattson博士在医学最权威期刊《新英格兰医学杂志》发表的综述《间歇性禁食对健康、衰老和疾病的影响》，详述了间歇性禁食与代谢转换、人体寿命和健康的关系，证实间歇性禁食能够改善并维持健康。试想放到新冠肺炎上，一年12个月，8个月正常进食，4个月紧一紧，会怎么样呢，作为营养科研工作者，没进行实验验证的事，我不发表推论，各位自行验证。谈一点感悟：大家见过笔直不弯的河流吗？山川是连绵不断的，人生也有酸甜苦辣、跌宕起伏、忆苦思甜，人体细胞是否也如此？
3、关注一下应急食品。目前还没有这个概念，已经有的是应急食品、军用食品。应急救援食品指是在突发事件时候，如地质灾害、矿难、森林大火、户外探险等紧急情况下所需要配备的救援食品，如面包、方便面、馍块、八宝粥、各种饼干、谷物脆片、火腿肠、肉干、水果干、蔬菜干、罐头、巧克力、蜜饯、包装豆腐干、牛奶、果汁、奶片、坚果等。在日本，作为预防震灾的措施，家家都有一周的水和食物储备。有人会说，这里面很多不都是你们营养学家平常说的垃圾食品吗？在此我不过多讨论，只转发食品学家的一个观点：在符合食品安全标准的前提下，没有不健康的食品，只有不健康的吃法。外国人吃肯德基的时候，都会搭配蔬菜沙拉，咱中国人光吃汉堡、炸鸡腿，然后说那是垃圾食品。
4、探索一下应急性饮食。目前学术界还没有这个概念，咱借新冠肺炎的特殊时期，探索践行一下吧。“应急性饮食”可理解为：在突发事件期间，食物供给受到一定影响和限制的条件下，为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略，它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。下面针对本次新冠肺炎期间的饮食，提一个中心思想：在利于营养搭配的情况下，尽量选储藏期长的，以减少采购次数，减少跟潜在患者的接触机会；再提几条具体建议：
（1）主食类食材采购：主食提供淀粉，是能量的主要来源，填饱肚子主要就靠他们了。可购买足够的大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等，粮食安全，粮食是根本，习总书记曾表示，手中有粮，心中不慌。巧妇难为无米之炊，有了米面，就可以干很多事了。此外可备一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。注意保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天易生虫，储存6个月的量为宜。
（2）蛋白类食材选购：蛋白质是增强体质、保持免疫的重要食物来源，新冠肺炎期间应摄入充足的蛋白质，肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。二师兄年前不争气，被非洲猪瘟弄得很狼狈，导致猪肉非常走俏，牛肉、羊肉价格也顺势而涨。作为替代选择，可购买鸡肉、鱼肉，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西，能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源，还富含大豆异黄酮，建议多买，既可做豆浆、也可生豆芽，生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。
（3）蔬菜类食材选购：荤素搭配，素主要就是说的蔬菜了，在应急条件下，由于物流条件受限，生鲜蔬菜、绿叶菜供给受到影响最大，武汉人民前几天曾一菜难求，原因就在于蔬菜保质期短，特别容易腐烂，特殊时期储运、配送难度大。其实蔬菜的种类很多，包括叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、鲜豆类、根茎类、葱蒜类、水生蔬菜类、菌类、藻类等，应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类，比如油麦菜、菠菜等，建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、藻类才是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途大大的，可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……要特别提到的是，大白菜和土豆是个宝，多少年来，北方人民就是靠它们过冬的。
（4）水果类食材选购：水果富含丰富的维生素，但他最大的作用还是酸爽可口，愉悦心情，这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善哦。讲个故事，前天媳妇端上来一盘草莓，我立马眼前一亮，刚吃了一个，就被媳妇端走了，说那是留给儿子们的，好不容易在网上才抢到这点货。我啊了一声，还是老老实实去吃苹果、橙子和梨吧，这仨国民水果的储藏期还是经得住考验的，红富士苹果在冷库中可以存一年。
（5）食物烹饪：新冠肺炎期间待在家里，就着那点原料，好好补习一下厨艺吧，巧妇有了米面，就该好好展露手脚了。大家听说过全鱼宴、豆腐宴、土豆宴、满汉全席吧。以最常见的土豆为原料，可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼、土豆小丸子、拔丝土豆、孜然土豆、土豆饼、酸辣土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝，风味洋芋片、铁板洋芋片、火腿焖洋芋、椒汁土豆泥、黄焖洋芋鸡、薯片牛干巴、酸辣子炒黄饼、法式烤土豆……这还仅仅是九牛一毛，土豆宴品种已多达200多种。补充一句，调味料得备足啊，中餐的味道很大程度需在调味品上下功夫。
（6）营养素补充剂：应急条件下，食材没有平常丰富，可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏，可以适当购买一些复合维生素片、钙片等进行补充。其实还有一类食品，在新冠肺炎期间是值得关注的，那就是增强免疫类的保健食品，担心被大家拍砖，就不过多推荐了。
（7）采购途径：正规的线上生鲜配送平台或居家附近可配送的社区超市小程序等。需要提前采购，目前疫情防控期间配送时间比平常长。线下途径：离家近的社区店、超市、菜市场，事先列好采购清单，带好口罩，与身边人保持足够距离，速战速决。
啰嗦了这么多，总之一句话，新型冠状病毒肺炎的防控需要高度重视，为了减少接触陌生人的机会，尽量减少食材采购次数，根据营养原则、经济实力决定食材选购途径和类别，保障身体健康。熬一熬，挺一挺，春天也就来了，病毒也就过去了。武汉加油，湖北加油，全国人民加油！
作者简介：
朱大洲，男，博士，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员，副处长，硕士生导师。主要开展农产品营养品质检测评价方法与标准方面研究。近年来主持国家重点研发计划项目子课题、国家自然基金、北京市自然基金等科研项目18项，参与研发了系列农产品、食品无损测量仪器和营养健康信息化管理平台，制定了系列农产品营养品质评价标准，参与了《国民营养计划(2017—2030年)》中食物营养产业板块的撰写。主持研发了“幼儿膳食营养监测”微信平台，制作了《宝贝营养计划——你的宝贝吃饱了吗？吃得科学吗》等科普作品。以第一完成人获中国轻工业联合会科技奖三等奖、长城食品安全科技奖特等奖、中国烹饪协会科技奖一等奖、大北农科技奖创意奖各1项；发表学术论文100余篇，其中第一/通讯作者论文35篇，其中SCI收录13篇；作为副主编出版学术专著4部；获得授权发明专利5件；获得软件著作权登记11项。农业农村部农产品营养标准专家委员会副秘书长、中国仪器仪表学会食品质量安全检测仪器与技术应用分会理事、中国营养餐产业技术创新战略联盟专家委员。国家发改委服务业项目评审专家、国家自然科学基金通讯评审专家、北京市自然基金通讯评审专家。《中国农业科学》编委，《Food and Bioprocess Technology》《Computers and Electronics in Agriculture》《光谱学与光谱分析》等期刊审稿人。2011年入选北京市科技新星计划，获2011年度北京市委组织部“北京市优秀人才培养资助”，2017年被中国营养学会评为“全国营养行业先进工作者”。
