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肝脏，是人体的代谢核心和“排毒工厂”，既是保护人体的忠臣，更是需要呵护的弱者。从营养角度而言，“高脂、酗酒”正是导致肝病的两大元凶。前者可导致肝内脂肪蓄积，后者可直接损伤肝细胞，二者又往往协同行凶，使肝脏雪上加霜。而高脂和酗酒恰是很多人春季饮食的“特色”。
春季养肝，其实不难。一要让饮食吻合春季咋暖还寒的特点，起到温润身体的作用；二要让营养满足机体代谢需要，避免给肝脏制造过多的负荷和垃圾。
为此，我们不妨参考如下的七大要点。需要特别指出的是，减少外出应酬就餐，每日做到进食量和运动量的平衡，是实现这七大要点的关键所在。
>>> 控制食量
过度摄食、过量夜食等常常扰乱肝脏的“宁静”，导致垃圾过多，代谢紊乱，为肝病发生提供条件。因此，“每餐七分饱，晚餐吃得少，睡前不零食”，是春季养生保肝的不变准则。
>>> 保证蛋白，特别是优质蛋白的摄入
吃得少不等于吃得差，限脂肪不同于限蛋白。实际上，每天摄入优质蛋白，可增强免疫力、保护肝功能，甚至促使已受损的肝细胞恢复和再生。因此，每日保证“四个一”，即“一袋脱脂奶（250毫升）、一个煮鸡蛋、一两豆制品、一两精瘦肉”是蛋白质的基本保证；同时，每周2至3次的清蒸鱼（每次3至4两）则是为优质蛋白的摄入锦上添花。
>>> 减少甜食
谷类食物（主食）中的碳水化合物（糖类）已能满足人体需要，过多甜食会转变为脂肪，从而导致肥胖，促使脂肪肝的形成。为此，避免含蔗糖类甜食的摄入，同时每日补充一斤蔬菜、两个水果，既可补充糖类，又不致造成肥胖。
>>> 限制脂肪
脂肪摄入过高，常于肝内沉积，妨碍肝糖原合成，促使肝功能减退。因此，春季饮食要做到“五不”，以防油脂超标，即“每日用油不超过25克（2汤勺半），不用荤油、不吃肥肉、不吃油炸食品、不吃高胆固醇食品（如蛋黄、动物肝脏、鱼子、蟹黄）”。下列食物有降脂效果哦！
>>> 减少饮酒
酒精是肝细胞的最大敌人，酗酒是引起并加重肝内脂肪沉积的最大杀手。因此，应坚持不饮酒或少饮酒。如果饮酒，少量饮用低度红葡萄酒是不错的选择。所谓“少量”，以每日不超过100毫升（大约1杯）为宜。
>>> 补充维生素和矿物质
充足的维生素和矿物质能保证肝脏在春季处于最佳状态。维生素E、维生素C、维生素B12、叶酸、胆碱、锌、镁等，均可以促进和维持肝脏的正常代谢，特别是肉碱，对预防和治疗肝脏脂肪沉积有明显效果，能促进脂肪分解，降低血中的甘油三脂和胆固醇。因此，选择服用正规的维生素和矿物质制剂是养肝饮食的有效补充。
>>> 粗细搭配
春季饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，即每日主食的三分之一应来自粗粮，对大多数人而言，每日进食至少50克的粗粮是值得推荐的。此外，多食蔬菜、水果和藻类，以保证膳食纤维的摄入，以减少能量的吸收，增加饱胀感，阻断胆固醇的肝肠循环，减少其再吸收，是防止肥胖和脂肪肝的重要措施。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
