现代食品加工业将大米送去精炼加工前，它一度看起来和糙米一模一样。其实完整的白米就是糙米，只是现在市面上绝大部分的白米、谷物的外壳都被去掉了。
糙米与精制白米不同，保留了侧壳和麸皮。侧壳和麸皮为谷物提供“天然的完整性营养”，这里面蕴藏着蛋白质、硫胺素、钙、镁、钾和膳食纤维，丢弃了实在可惜。当糙米经过精制变成白米后，大量的维生素B族、一半的锰和磷、一大半的铁以及所有的膳食纤维和必需脂肪酸都会流失。
不要相信那些抱怨糙米味道不好或难以消化的人说的话。你应该这样做：
1.你必须知道如何适当地浸泡和烹饪它。
2.为了煮出软又香的糙米米饭，在烹饪糙米前最好能够浸泡6~8小时，最好能够使用高压锅。
3.世界上有些地区在烹饪糙米饭时加一小撮海盐，以提高烹饪风味和矿物质含量，特别是在饮用水缺乏矿物质的情况下。
4.如果你还是觉得很难消化，先不要责怪糙米，不妨去看看你的肠道怎么样。全谷物就是全谷物，问题不在全谷物身上，不能消化的往往是脆弱懒惰的肠子。为什么肠子会出问题呢？这是由于我们的现代饮食中出现了过多的精制糖、乳制品和酸性食物，膳食纤维摄取严重不足，生活中也面临着过大的压力。
糙米比精制白米更健康，这不是说说而已，而是因为它所含的实实在在的矿物质和维生素在精制白米中是找不到的。
糙米含有丰富的抗氧化剂，可以增强身体面对氧化侵害时的自我保护机制，其中有一种抗氧化剂叫做超氧化物歧化酶，能够保护细胞在产生能量的过程中免受氧化损伤。
综合以上所有的营养价值，糙米天然具有强大的抗炎消炎能力，能帮助我们预防及治疗很多疾病。而且糙米是一种缓慢释放碳水化合物的主食，它可以平衡血糖水平，使你一整天的能量保持平稳而不是大起大落。
现在有很多人谈碳水化合物色变，认为会发胖。但事实相反，那些没有吃足够优质的全谷物的人实际上是在损害他们的身体和新陈代谢。近年来流行的“无碳水化合物”饮食就是一个很好的例子，当人们因为被误导而相信不吃主食挨饿可以健康，很多健康灾难就慢慢发生了。
谷物中没有“脂肪”，你只是吃了太多的精制白米（很容易转化成糖），又坐在一个地方长时间不动，两个因素加在一起就导致了体重增加。但是，通过每天吃适量的全谷类。如糙米（和全谷物章节中提到的其他食材），你完全可以通过给予身体膳食纤维和足够滋养的高密度营养“燃料”来健康减肥，另外你的血糖也会更稳定。从能量的角度来说，糙米是能量最中立、最平衡的一种食材。
所以正确认识糙米，正确认识粮食，把你的白米饭换成糙米，想让自己更健康，就要从健康饮食开始。
