小满是夏季的第二个节气，小满过后，天气越来越炎热，雨水也逐渐多了起来，这时的天气闷热潮湿，暑湿重，所以饮食上要清淡点，多补充水分，注意防暑降温。说到夏季清热，不得不提这种野菜，它在田间地头随处可见，而且生命力非常顽强，因“耐旱晒不死”而著称，堪称夏季野菜之王。
这种野菜就是马齿苋，马齿苋多生于田野、路边及庭园废墟等阳光能照晒到的地方，吃起来像木耳菜一样滑滑的，有些酸味，我们这又称它为“酸酸菜”。人们只知道它是野菜，殊不知它有着很高的营养价值，还有清热生津的作用。
夏天正是吃马齿苋的最佳季节，此时的马齿苋叶片肥厚多汁，营养丰富，是这个时节众多野菜中的上乘佳品。马齿苋的吃法有很多，可热炒、煲汤、粉蒸、做馅儿，不过最适合夏天的吃法还是凉拌，清爽又解腻。
凉拌马齿苋--酸爽可口，清爽又解腻食材：马齿苋 1把，大蒜 3瓣，小米椒 适量，生抽 3勺，香醋 1勺，蚝油 半勺，白糖 1茶匙，盐 半茶匙，香油 半勺
1、把马齿苋的嫩芽都摘下来，比较脆的菜梗折成段，下端接近根部的粗梗不要。马齿苋比较脏，要先用清水浸泡一下，然后再用流动的水冲洗2~3遍。上图是我浸泡马齿苋时的水，真的很脏，我反复冲洗了几遍，洗干净后沥干水备用。
2、大蒜切碎，小米椒切成小段，做凉拌菜我喜欢放多点大蒜和辣椒，这样更香更开胃。
3、锅内烧开水，放入马齿苋，放入少许盐，盐能使菜叶保持漂亮的绿色，水再次沸腾的时候就可以捞出了，把烫好的马齿苋沥干水分，有凉开水的也可以过一下水，加快降温速度，让马齿苋更爽口。
4、把大蒜、辣椒、生抽、香醋、蚝油、白砂糖放入碗内搅拌均匀，再加入一点香油搅匀，减肥的小伙伴可以不加香油。
5、将调好的凉拌汁淋在马齿苋上，用筷子拌匀后放置10分钟左右，让它更入味，然后就可以装盘了。
清爽的凉拌马齿苋，是夏天不可错过的一道清爽菜肴，简单一拌就上桌，省时又省力。
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