鸡蛋，一直都是生活中的热门食物。知道养生的人，几乎每天都会吃一个鸡蛋。对于人们百般怀疑的胆固醇，随着2015年美国居民膳食指南取消了对胆固醇的限定之后，适量吃鸡蛋是不会影响身体健康的。
反而，在关于鸡蛋的各项研究中，我国心血管病中心发现，鸡蛋的摄入和心脑血管疾病、死亡风险有密切关系。在一项研究上证实，每个星期都吃能3~6个鸡蛋的人，其心血管疾病发生的危险会降低。
再加上鸡蛋的营养价值很高，含有蛋白质、人体所需的多种必需氨基酸、钙、铁、磷、膳食纤维等营养成分，是值得人们购买和每天吃的，在鱼、奶、肉摄入蛋白质充足的情况下，一天内吃一个鸡蛋即可。
可很多人在买鸡蛋时很纠结，在农贸市场、超市销售的鸡蛋，蛋壳颜色有红有白，其价格不等，我们应该如何选择呢？
5毛钱一个的鸡蛋和2块钱的一个鸡蛋，区别究竟有多大？
价格上的区别，和多方面因素有关，如包装、进货途径、饲养环境等等，通过科学配比的鸡蛋，因大批量生产鸡蛋，其价格较低。反而人们接触较少的柴鸡蛋，人们接触的较少，再加上各种宣传效果，使得柴鸡蛋价格更高，更受人们欢迎，有大部分人还都认为柴鸡蛋比新鲜鸡蛋营养价值更高。
其实并不是，经过对比以及相关的检验发现，两者的营养价值都差不多，只要人们把鸡蛋的味道做好了，那么最后的口感就会是好吃的。还有人怀疑蛋壳的颜色，其实蛋壳颜色之所以不同，有白颜色鸡蛋、红颜色鸡蛋，都是嗯因为附着在蛋壳最外层上的卟啉色素和胆绿素不同。
在母鸡生长过程中，血红素代谢发生反应便会产生血红蛋白的分解物卟啉色素，除了大家所看到的红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，其实还有黄皮鸡蛋。
从根本原因上来看，这些物质只能影响到蛋壳的颜色，而对鸡蛋整体上的营养价值没有影响，大家可以任意选择。在挑选时，注意购买新鲜的鸡蛋即可，用手轻轻摇晃鸡蛋，不会出现明显的水声，感觉是一整个鸡蛋就可以购买。
对于有包装的鸡蛋，仔细查看鸡蛋上面的生产日期和保质期，在有效期之内吃完，是机体吸收营养最好的做法。
