这个问题挺有意思的。吃玉米油可能并没有那么明显预防心脑血管疾病的效果，只能作为辅助用油。
我们日常生活中最常用到的油有几种：花生油、玉米油、菜籽油，还有一些朋友吃大豆油，或者还会选择橄榄油、核桃油。不过大家对食用油的研究其实并不深入，经常会盯着一种植物油吃。日常常用的这几种植物油其实各有所长，各有所短，另外它们也有一个共同的缺点，那就是脂肪酸的含量比例不太合适，可能会威胁健康。总之，如果日常要吃油吃得更健康的话，光吃一种食用油并不推荐，推荐大家交替来吃，并可以多选择一些更有利健康的小众冷淋油，例如紫苏籽油、亚麻籽油等；或可选择调和油，调和油会更平衡植物油中各种脂肪酸的比例，可能是对健康更有利的植物油。
常见植物油如菜籽油、玉米油、花生油等中的脂肪酸占比各不相同。脂肪酸是人体所必须的成分，如饱和脂肪能够提供储备能量，润肠滑肚预防便秘，能保护关节韧带和骨骼；不饱和脂肪酸有助改善高血脂，是细胞膜、视网膜、大脑皮层等组织的组成部分，有助促进大脑发育，还有预防细胞炎症的效果。植物油中的饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，而在人们的眼中，饱和脂肪酸（如在肥肉、五花肉等高脂食物中摄入的脂肪酸）是大敌，它们被认为是造成三高等疾病的原因，所以植物油成了现在烹饪的主流。其实我们误会了饱和脂肪酸，适当地摄入对我们是有益的，只是过多摄入可能造成肥胖，而肥胖是三高最有利的助手。
虽然植物油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量丰富，但有个缺点就是不饱和脂肪酸中种类占比不太健康，如ω6脂肪酸含量普遍较高，ω3脂肪酸含量较低。ω6脂肪酸虽然适量摄入有助提高高密度脂蛋白数量，调节血脂，但如果长期过多摄入的话，反倒会增加细胞炎症，提高三高疾病的诱发几率，还可引起肥胖，玉米油、花生油、茶油、芝麻油，包括橄榄油都是如此，不饱和脂肪酸中ω6和ω3分配最好的是菜籽油，不过它的缺点是单不饱和脂肪酸占比较高，而单不饱和脂肪酸是非必须脂肪酸，相对于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油来说又成了一个缺陷。而大豆油、玉米油中多不饱和脂肪酸含量较高，所以日常可以互补着来吃。
玉米油常被大家提出是能够预防心脑血管疾病的油脂，因为玉米油中富含“植物甾醇”，植物甾醇能够降低“低密度脂蛋白”的数量，低密度脂蛋白会让更多胆固醇无限循环在血液中，从而增加血清胆固醇浓度，诱发高血脂，所以适当吃点玉米油有潜在预防高胆固醇血症的效果。不过效果不一定明显，我们只能作为辅助用油。
日常多选择一些ω3脂肪酸占比更高的油脂混合食用，避免ω6脂肪酸摄入占比过高而造成不健康的情况。推荐亚麻籽油、紫苏油，山核桃油，不过这些富含ω3脂肪酸的油脂稳定性较差，热烹会大量损失ω3脂肪酸，所以最好是冷淋食用，可以在菜肴好后，适当淋上一些来吃，这样的吃法是最健康的。
图片来源：低碳生酮实验室
另外，还要为动物油脂辩护一下，猪油、牛油、羊油等并非大家眼里的不健康油，它们只是饱和脂肪占比较高一些，只要适当食用其实并不会对健康有什么威胁。而且特别是牛油中，ω3和ω6脂肪酸的占比适宜，比起日常我们常吃的植物油来说，反倒可能是更有利健康的油脂哦。当然，无论是动物油还是植物油都应当适量食用，如果过量的话都会造成油脂摄入的过量，增加肥胖、三高的诱发几率。
