大家好，我是会做饭的小学生，很多人家里经常蒸馒头、做面包，也就离不开小苏打、食用碱、泡打粉和酵母菌这四种食用添加剂或者膨松剂，但是很多人不清楚这四种物质的区别用法。今天我们就来详细介绍一下小苏打、食用碱、泡打粉以及酵母的区别和用法。
食用碱食用碱又叫碱面、纯碱，化学名叫:碳酸钠。它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时，加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。它还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。
制作面条的时候加入少量食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑，但是食用碱的碱性比较强，用量要注意稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且可以让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差甚至发苦。
碱面加多了的馒头
另外外食用碱还有较强的油污去除功能，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬，可以起到去除残留药的作用。
小苏打小苏打的化学名叫碳酸氢钠，是纯碱的溶液或者结晶，吸收二氧化碳之后制成的。它的碱性要弱于食用碱，小苏打溶于50度以上的热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。如果遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。
小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打，还可以使食物松脆，同时它可以用来嫩肉让肉更嫩更好吃。
和食用碱一样，小苏打也是生活中的清洁小能手，以用清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜去除农药残留。另外把少量食用小苏打兑水喝，还可以调整胃酸浓度减轻胃痛症状。还有人用小苏打刷牙洗脸等等，可以去除脸上的油脂。
为了对比更直观，我们现在来做一个实验，这里是一杯凉水，一杯50度以上的热水，一杯白醋，我们现在分别往3个杯中，加入一勺食用碱看看有什么反应。
由左至右，分别为凉水、热水、白醋
我们可以观察到，食用碱加入到凉水里面没有反应，加入到50度以上的热水也没有反应，加入到白醋里面会产生气泡。
我们再来看看小苏打，同样还是一杯凉水、一杯50度以上的热水和一杯白醋。加入到凉水里面没有反应，加入到50度以上的热水底部会产生许多小泡泡，加入到白醋里面会产生大量的二氧化碳，而且比食用碱的反应要大气泡要多很多。
所以小苏打比较适合用来做食物的膨松剂，但在食物中需要有酸性物质，和它反应才能变得膨松
泡打粉泡打粉你可以理解为。就是小苏打里面加入酸性材料做成的蓬松剂。相比小苏打，使用起来更方便更简单，无需另外添加酸性物质，就能直接让食物变得蓬松。
因此，通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物中使用，这样制作起来效果更好。
酵母前面说的小苏打和泡打粉，属于化学成分的膨松剂，而酵母就是生物成分的膨松剂。酵母菌在温度湿度合适的情况下，大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面。
酵母发面的优点是更健康也更营养，但缺点是发酵时间较长，通常都需要2-3个小时左右，而且这是在温度适宜的情况下，温度如果过低则需要的时间会更长，酵母发酵的适宜温度是准30到35度左右，只有维持在适宜的温度发面效果才能更好。
之前我们还分享过发面的技巧和方法，现在就将链接放在下方，希望大家能够喜欢。
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