大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物。
《别录》曰∶蒜，小蒜也。五月五日采之。
现在正值新蒜上市的季节，即可以生吃，也可以调味。大蒜的功效之多，使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一，蒜的种类的分类方法很多。
按鳞茎的皮色可分为：白皮蒜和紫皮蒜。
按蒜瓣的大小分为：大瓣蒜和小瓣蒜。
按是否抽薹，可分为：有薹种和无薹种。
大蒜最常见的，有紫色的和白色的，相比来说紫色大蒜更好些。大蒜含有大蒜素，有助于杀菌抗寄生虫和病毒，适当吃一点对身体好，另外大蒜还具有较强的抗氧化能力、调节免疫力和抑制肿瘤等多种功效。
在《中国实业志》中记载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气”，大蒜既可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮，也可入馔。
农村老家里总会说“吃瓣蒜杀杀菌”！小的时候，特别是夏季由于不忌口各种生食冰镇的常吃，很会引起腹泻，妈妈就会用土灶的地锅给烧几头大蒜，剥着吃，据说可以治拉肚子，那时觉得还特好吃。
“做菜不放蒜，营养少一半”大蒜也是日常烹饪中不可缺少的调味品，蒜蓉小龙虾、蒜蓉扇贝、蒜蓉生蚝，蒜蓉茼蒿、蒜泥白肉等等，每一道都是那么好吃又美味。
都知大蒜好，唯一让人头疼的事，大蒜很难储存，易发芽又易干瘪。其实那都是储存方法不对，现在就教大家3招大蒜的储存方法，保证它放置三年，不干瘪也不发芽。
大蒜发芽需要适合的温度条件，而低温会抑制大蒜发芽。这也是在寒冷的冬季，大蒜不会发芽的原因。所以我们可以把大蒜放入冰箱冷藏室来保存，但要注意，不能放入冷冻室，那样大蒜会被冻坏的。
小时候在农村的院子里，会看到房前屋后，有很多辫成长辫挂着的大蒜，挂很久也不会长芽。现在在一些农家乐也可以看到。悬挂，主要是为了让大蒜通风、干燥。在干燥的条件下，大蒜一般不会发芽。
平时买回来大蒜后，我们可以把大蒜一瓣一瓣都剥开，放进一个干燥的密封罐，减少大蒜和空气的接触，这样大蒜就不会发芽了。
