甘肃天水，华夏文明重要的发祥地之一，也是西北小吃的代表之城。这里不仅有著名的麦积山石窟，还一种非常迷幻的小吃——天水呱呱。
中国四大名窟 麦积山石窟
呱呱的外表极具迷惑性，第一次见到的人根本看不出来是什么。顶着厚厚一层油泼辣子和芝麻酱，朴素、单调、甚至有点丑，靠颜值劝退了不少人。
这种其貌不扬的呱呱其实是用荞麦淀粉做的。提前泡好的荞麦糁子碾磨成浆，经过长时间的浸泡去除杂质，再下锅熬煮定型，整个过程要不断搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，直到凝固成胶状。
一锅呱呱几十斤，非常考验臂力
这个搅拌的过程有多难呢？我们年轻力壮、扛几十斤机器都不在话下的导演上手体验了下，立马变成手无缚鸡之力的柔弱男孩，惨不忍睹，给大家感受一下。
呱呱是天水人一年四季的早餐之选。 凝固后的呱呱像个厚实的布丁，绵润的口感在于手撕这关键一步，想要更入味可以嘱咐店家捏得碎一点。
呱呱吃法狂野，必须要手撕
最经典的吃法是凉拌，盐、醋、蒜汁、油泼辣子和芝麻酱一经调和，香辣扑鼻，刺激着早起的味蕾。
黄馍或猪油盒是呱呱的经典搭配，讲究的老天水人还会喝碗杏茶，苦杏仁汁用茴香粉调味，咸香交融，回口甘甜。
早餐三件套：呱呱黄馍杏茶
还有种爆炒呱呱的吃法，用青蒜苗爆香，只需盐和油辣子调味，倒是有点像北方常吃的炒凉粉。
天水淀粉小吃花样百出，而且名字都很俏皮。除了荞麦呱呱，还有豌豆淀粉做的凉粉，清爽滑嫩，刮成条的叫做捞捞，切片的是削削。
用土豆淀粉做的则是然然，吃口筋道弹牙。众多淀粉系小吃一起，构建出了当地独有的早餐世界。
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