油泼面，是陕西的一道传统小吃，它的主要制作材料有面粉、香菜，、辣椒面，葱花，蒜末等。油泼面也是一种很普通的面食制作方法，它是将手工或机器加工制作的面条，放在开水中煮熟后捞出，然后放在碗里，再把葱末、辣椒粉、香菜末，盐，醋，生抽等调料平铺在面条的上面，再用烧开的调料油浇在调料上，瞬时热油沸腾，把葱末和辣椒面烫熟，散发出浓浓的香味。
虽然自制手工面条很好吃，但对于不擅长下厨的人来说，在家做一回手工面条，真的是件很麻烦的事，从和面，擀面，到切面条儿，都很愁人。而且做一次面条弄得满身都是面，但用自动面条机来做面条，这些烦恼就全解决了，全自动的操作程序，只需将面粉与水放在机器中，十几分钟后就可以做出一大盘面条，非常的省事，而且方便，干净，快捷。
今天我就用家中的面条机，做了一些面条，因为油泼面必须要吃的筋道，所以我在做面条时，在里面加入了鸡蛋，盐，和食用油。这样可以使面条吃起来更筋道，爽滑。只有将面条做的筋道，油泼面吃起来才够味儿。
一。面条的制作
所用食材:高筋面粉400克，精盐1克，食用油5克，鸡蛋1个，清水130克。
——制作方法——
①先把面条机清洗干净，擦干水分以后，将400克面粉放入面条机仓中。把面条机仓的盖子盖好。
②把一个鸡蛋打在碗中，加入1克精盐，5克食用油，再倒入130ml清水，用筷子将它们搅拌成均匀的鸡蛋水。
③打开面条机的开关，让面条机开始搅拌，然后从加水孔，将搅拌好的鸡蛋水，均匀缓慢的倒入面粉中，边搅拌边倒入，千万不要一次性将水加入。
④面条机中的面粉再搅拌三分钟以后，已经形成了面絮状，这时面条机会自动转入出面状态，我们只需将制作好的面条放在盘中即可。
⑤制作400克面粉的面条，大概需要15分钟左右，可能时间有些长了，但做出的面条口感还是非常的好的，而且非常的方便。
第二步:油泼面的制作
所用调料与配料:香菜20克，葱20克，大蒜10克，辣椒末适量（按照个人口味添加），花椒八角少许，精盐2克，生抽5克，醋10克，姜5克，食用油30克，面条500克。
——制作方法——
①先将锅中清水，用大火将锅中的水烧开，随后将做好的面条分次放入锅中，并用筷子将过重的面条搅开防止粘连。
②面条需要煮七八分钟左右才能成熟，等到面条煮好以后，我们将面条锅中的热水倒出一部分，然后用冷水将面条投一遍，让面条吃起来更加劲道爽滑，随后将投凉的面条捞出放在盘中。
③把葱，蒜，香菜切成末，放外面的表面，并在上面撒上辣椒面。
④锅中加入30克食用油，油温烧热以后，放入花椒八角炸香，随后放入切好的葱姜末，炸出香味后，捞去残渣。
⑤把滚开的调料油，倒在面条表面的配料上炸香，在把精盐，生抽，醋倒进面条中，搅拌均匀即可完成制作。
小贴士:做这道油泼面，面条是否筋道爽滑很关键，所以我们在制作面条时，在面粉里面加入了鸡蛋，精盐和食用油，这样制作来出的面条就非常有筋性，吃起来筋道爽滑。
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