苦瓜是一种很独特的蔬菜，它的味道很苦，水分却很充足，既可以生吃，又可以做成多种菜肴。喜欢吃苦瓜的朋友们，都把苦瓜当做美味，而不食苦瓜的朋友们，对苦瓜却绝不会品尝一口。所以苦瓜这种蔬菜，真的是有它的特殊性，那就是“爱恨分明”。
我们平时烹饪苦瓜，大多有以下几种做法:凉拌苦瓜，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜酿肉，肉片炒苦瓜等。用这几种做法烹饪的苦瓜，味道各有不同，但食用口感都很好，完全能够体现出苦瓜特有的味道。不过我们也可以换个新做法，那就是采用苦瓜酿肉的方式来制作，只是把肉馅换为虾仁和鸡蛋，做法虽然没有太大创意，但制作出的成品菜，不但颜色诱人，而且食用口感也很美，营养也非常丰富，并且做法也极其简单。
【虾仁苦瓜酿鸡蛋】
所用食材:苦瓜一根（150克）左右，鸡蛋四个，虾仁少许，精盐8克，食用油10克。
制作方法:
①苦瓜用水清洗干净，然后切成两厘米厚的段状，再用小刀将苦瓜中的瓤去掉，让苦瓜形成一个空心状态。
②苦瓜处理好以后，我们用6克精盐将苦瓜段腌制上，这样可以去掉苦瓜里面的苦味，同时可以让苦瓜在蒸制过程中保持颜色翠绿。
③将鸡蛋打在小碗里，加入2克精盐和10克食用油，再把它们搅拌成鸡蛋液备用。
④虾仁去掉虾线，用水洗净，虾仁如果过大，可以切成两半，要是小虾仁那就直接使用即可。
⑤找一个平盘，把腌制好的苦瓜摆放在盘子上面，再将打好的鸡蛋液倒在苦瓜里面，随后把虾仁插在苦瓜中。
⑥蒸锅中加入适量的清水，再把整理好的苦瓜菜盘放在蒸屉上，大火将水烧开，蒸制五分钟左右即可成熟。
由于苦瓜不适合长时间加热，所以蒸制时间控制在五分钟就可以了，这样苦瓜的颜色不会改变，而且食用口感也更好，鸡蛋与虾仁的软嫩程度也适中。
——小贴士:我们在制作这道菜时，苦瓜是提前用盐腌制了一会，这样做的原因就是为了去除苦瓜的苦味，同时可以保持苦瓜的颜色翠绿。而在调料的使用上，我们只用到了咸盐，而没有加入其它调味品，但绝对不会影响食用口感，味道还是很棒的。
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