玉米面，是玉米的细加工产品，它是用玉米碴粉碎以后，形成的粉末状粮食食材，我们通常使用玉米面儿来熬玉米粥，或者是制作一些粗粮类面食品。在我们东北，玉米面是日常生活中最主要的食材之一，由于玉米面的含糖率比较低，而且粗纤维比较丰富，用玉米面儿做出的面制品口感粗糙，但营养却很丰富，尤其是制作“玉米面窝头”，“玉米面饼”，或者“玉米面发糕”都是很受大家的喜爱。
在我小时候，由于物资匮乏，平时都是以吃粗粮为主，而玉米面就是我们的主要粮食类食材。除了喝玉米面粥，就是用玉米面做窝窝头，或者是贴大饼子，对于很多中年人来说，都是记忆犹深的。在制作“窝窝头”或者“贴大饼子”的时候，是不需要加入百面的，只使用玉米面来单独制作，所以它的食用口感比较粗糙，而且吃起来比较硬一些。但在那个年代，白面还是很紧缺的，我们只能吃玉米面了，不过有的时候，我们也会在玉米面里加些白面，然后做成“玉米面发糕”，这样吃起来口感会萱软一些，也属于两掺面食品了。
现在生活条件好了，玉米面也成了绿色食品，而玉米面发糕也逐渐被年轻人所以喜爱，逐渐演变成了减脂食品，毕竟玉米面的含糖量很低，而且粗纤维寒含量比较高，就算多吃一些，也不会增加脂肪，反而对身体有益。
玉米面发糕的做法与白面发糕的做法还是不同的，虽然都是经过酵母发酵，但在和面方式和蒸制过程中还是有些区别的。但只要能掌握玉米面发糕的正确作法，其实做出好吃的玉米面发糕还是很容易的。
下面我就为大家分享一下，玉米面发糕的独特做法。【玉米面发糕】
所用食材:细玉米面800克，中筋面粉400克，酵母8克，30—35度温水800毫升。
——制作方法——
1.将玉米面中筋面粉放在盆中，再把8克酵母撒在面粉上面，然后将酵母与玉米面和面粉搅拌均匀，这样可以使酵母发酵时间短一些，而且面团发酵的也更加萱软。
2.面粉与酵母搅拌均匀后，我们将800毫升温水分两到三次加入到面粉中，先将玉米面与面粉搅拌成面絮状，这样和制起来更均匀一些。
3.将玉米面与面粉搅拌成面絮以后，我们不要用手揉搓面絮，而是用手抓捏面絮，这样可以防止面团产生筋性，因为我们不需要面团有足够的筋性，只要能发酵的松软一些就可以了。
4.面团抓捏均匀后，我们把面团放在一个温度相对高一点的地方，让其进行发酵，发酵时间在一个小时左右就可以，不需要发酵过久。
5.准备一个蒸锅，还需要准备一块纱布，也就是屉布，然后将屉布用冷水浸泡透，平铺在蒸屉上面，准备用来蒸制玉米面发糕。
6.经过一个小时的发酵，这时的玉米面团已经发酵好了，但它的形状不会有太大的改变，也不会膨胀到原有的1.5倍，这是因为玉米面的膨胀效果不明显，但用手触摸面团，能感觉到松软的感觉。
7.把发酵好的玉米面团手再次抓捏一遍，然后将抓捏均匀的玉米面团，摊在铺好屉布的蒸屉上，厚度在五厘米左右，如果太薄那么成品效果不好，如果摊的太厚，比较难蒸熟，所以五厘米左右非常适宜。
8.蒸制玉米面发糕与蒸馒头不同，锅中加入温热水就可以了，是不会影响成品效果的。只要锅中的水烧开后，从锅盖周围冒出蒸汽开始计时，大火蒸制30分钟即可成熟。
9.玉米面发糕在蒸熟以后，我们将它从锅中取出，拿掉屉布，用刀将玉米面发糕切成大小适合的形状就可以了。
玉米面发糕就制作好了，用这样的方法制作玉米面发糕，是非常传统的做法，也是我们当地最善用的方式。虽图片然看起来不是很诱人，但食用口感真的很棒。
①.玉米面发糕的用料比例为2:1，也就是2斤玉米面使用1斤白面。但这个比例是不固定的，也可以适量增减白面的用量。而和面时温水的用量也要多一些，面团要和制的软一些更好。
②.在和面的时候，千万不要去揉搓面团，这个与和制白面的方法不同，因为我们要获得面团的松软口感，所以不能让玉米面团带有太大的筋性。
③.在蒸制玉米面发糕时，必须要使用屉布，而且屉布还要用冷水浸透，这样才能让玉米面发糕不与屉布粘连。
④.由于玉米面发糕是整体蒸制，所以蒸制时间要适当长一点，最少要蒸制30分钟。
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