文/燕儿飞 健康编辑说
图/来自百度
现在确诊人数开始呈下降趋势，对大家来说紧绷的情绪稍稍舒缓了些，但还是丝毫不能放松警惕滴。少出门依然是做贡献，但是饭总要吃，购买食材时，很多人会买储存时间相对长一些的根茎类蔬菜，比如白萝卜、胡萝卜、西红柿（“坚硬”的那种）、土豆等，今天我结合自己做了多年美食书（我们社全国美食图书排名第一呦）及健康书（排名前十）编辑，考了营养师证，又苦练厨艺的经历与经验，给大家介绍一道土豆的最好吃法——秘制醋熘土豆丝。
“醋熘土豆丝”绝对是土豆菜谱的现象级代表，原本属于鲁菜系，但它普及的程度，说一千个人能做出一千种味道来，也不为过。下面的这个做法，不下饭、不流口水，算你定力好！
材料：土豆300克。
调料：葱花、姜片、蒜末各5克，醋15克，酱油10克，盐3克，白糖、香油、辣椒油各少许。
做法：
1.土豆洗净，去皮，切成丝，放入水中浸泡5分钟。
2.锅置火上烧热，倒入香油、辣椒油、植物油烧热，放入葱花、姜片炝锅，放入土豆丝翻炒1分钟，可以适当加一点水，不然容易粘锅底。如果喜欢吃绵软一些的，可以加盖焖2分钟。
3.开盖继续翻炒，加入酱油、白糖、盐翻炒，再放入醋炒匀，最后放入蒜末，关火再翻炒几下即可。
1.新土豆最好用勺子刮皮，这样基本不伤肉，可以更多保留土豆的营养。
2.用香油、辣椒油、植物油调成的三合油炒制，成菜的味道更丰富。
3.如果喜欢吃土豆脆脆的口感，可以在泡土豆丝的时候加2小勺醋，炒的时候也可以把放醋的时间提前。
4.加入酱油的量不要多，使成菜稍微上点色就行，主要是口味会不一样。白糖起增鲜的作用，一点即可。
5.最后加入蒜末是亮点，一定不要早，关火后再加都来得及，这样蒜香味才浓。
1. 和胃健脾。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有一定食疗功效。
2. 减肥？YES or NO ? 土豆的热量与脂肪含量都较低，如果把它当作主食的一部分，烹饪方法又得当，如用蒸、炖等方法，经常适量食用，有一定减肥帮助。当然，如果用煎炸等方式烹饪，主食再足吃，想通过它来苗条身材，您就别想了。
土豆的吃法很多，做法也百变，挑选的时候除了不要带芽、发青的，还可考虑一下它的品种。总的来说土豆的口感有两种，一种较面，一种较脆。做炒土豆丝用脆的带劲，做土豆泥选面面的更好！如果你问市场的小贩，他们大都会告诉你内蒙的脆，而张家口的面。如何区别，主要看表皮颜色，身上有一层看不到表皮的泥灰，细看表皮颜色发深，通常长得比较歪瓜裂枣的，这种土豆一般比较面，适合做炖菜、弄个土豆沙拉之类的。另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌，炒着吃。此外，选土豆一定要选皮干的，不要选水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
营养成分表（每100克可食部）
参考文献：《食物成分表》人民卫生出版社
职业病：醋熘的“熘”字，用火字边更准确，每次看到太多的吃货都用三点水的“溜”，就手痒得很想去改。
