鸡蛋是我们老生常谈的话题，营养高、好吸收，做法多样而且简单，是深受大家喜爱的廉价食材。而在挑选鸡蛋的时候，很多朋友有自己的“窍门”，比如鸡蛋皮表面光滑、颜色发红的蛋黄就更黄，蛋壳有斑点的鸡蛋不好，或者挑选沾有鸡屎的鸡蛋更新鲜等等。
鸡蛋的壳一般是白色、红棕色的，也有青色壳。鸡蛋在母鸡的肚子里是从里到外生长的，先形成蛋黄，然后形成蛋清，再有一层膜包裹住蛋黄和蛋清，最后碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。
而蛋壳的颜色主要取决于原卟啉和胆绿素两种物质。这两种物质比例不同，蛋壳就会呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素主要是在新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生的，而原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。
所以，色素分泌的不同是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因，而与蛋皮的颜色与蛋黄的颜色没什么关系。而且，事实上有很多实验已经证明了蛋黄颜色不同的鸡蛋营养成分差别并不大。
蛋黄的颜色，其实来源于叶黄素。叶黄素确实有维持人眼部功能的作用，但是胡萝卜、南瓜等蔬菜中也含有非常多的叶黄素，靠吃鸡蛋补充的叶黄素不会对身体产生什么特殊的效果。
有了这样的需求以后，很多农户抓住这种“蛋黄越黄越有营养”的心理，在养鸡时添加一些黄玉米、胡萝卜、南瓜、橘子皮等，就可以产生出蛋黄更黄的鸡蛋，卖出更高的价钱。
而蛋壳上的斑点在蛋壳形成的末期产生的。输卵管里的一些细胞分泌色素，给蛋壳涂上颜色。有时会有颜色很深的色素，这些色素在最后才会附着在蛋壳表面，就形成了斑点，同样与鸡蛋的营养和新鲜度没有任何关系，大家可以放心购买。
最后还要提醒大家，购买鸡蛋的时候最应该注意的是商家是否正规，如果是打着农村家养的噱头，却没有卖鸡蛋的经营资质，就可能没有严格的生产环节就进行售卖，没有质量保证，更容易受到细菌污染，有很大的安全隐患。
各位朋友，你认为红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？不妨在下方评论中留言，说说你的看法。
