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科教授前不久给大家介绍了唐代的“烧尾宴”，那么，一千多年前的宴会上都有哪些美味呢？科教授这里就有一份唐代“烧尾宴”的菜谱。
宋代陶谷的《清异录》中记载：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐，今择奇异者略记”。
结合其它史料，我们知道这次宴请发生在唐景龙三年（公元709年）二月，宴请的对象是唐中宗李显。
陶谷在书中记录了58种菜品，百弟要是挨个说，恐怕是说不过来。所以百弟也学学陶谷，挑出几个有趣的讲给大家。
素蒸音声部
“面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事”
素蒸音声部是一种“看菜”，即工艺菜，主要是用来观赏和装饰场面的。
所谓“音声部”，是指音乐。也就是说，这是一道用面塑蒸制而成的，表现大型乐舞场面的工艺食品，由一群象蓬莱仙子般的各色乐工和歌舞伎等人组成，总共有70人。
科教授觉得，这得需要多么高超和精湛的厨艺，再加上丰富的想象力和创造力，才能创造出来，放一个“素蒸音声部”在筵席上，那得有多壮观。
巨胜奴
“酥蜜寒具”
巨胜奴是一种“寒具”，也就是油炸的面食。
据北魏贾思勰的《齐民要术》记载：“环饼一名‘寒具’”“须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。”
唐代刘禹锡的《寒具》诗中也说：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
之所以叫做“寒具”，是因为这类食品存放时间较长，适宜冷食，是寒食禁火的最佳食品。
明朝李时珍《本草纲目》中说：“寒具……冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名‘寒具’。”
由此可见巨胜奴是一种把蜜和羊油置入面中，油炸而成的食品。科教授觉得，有点类似于今天的馓子、麻花、油饼一类的油炸食品。
唐安餤（dàn）
“斗花”
餃，也称饼餤，是由薄饼加肉馅而卷成的一种圆桶状面食。餤的特点是在造型和馅料上下功夫，构成了外观诱人、含馅多样的面食种类。
唐代饼餤的种类和名目很多，但是它最显著特点却是特别大。
据史料记载，隋朝高瓒家中 “薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱”；咸通十一年，唐懿宗爱女同昌公主去世，皇帝“赐酒一百斛，饼餤三十骆驼，各径阔二尺，饲役夫也。”
当然，餤也可以做得非常精美。
《清异录》记载：“郭进家能作莲花饼餤，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色。”《岁时广记》引《曲江春宴录》说：“春游之家以脂粉作红餤，竿上成双桃，夹杂画带，前引车马。”
韦巨源《食谱》中提到的唐安餤，注云：“斗花”，看来不是硕大的前一种，毕竟哪也没有“粗如庭柱”的花。
科教授才说了三种就已经馋得不行了，回家必须得试着做点尝尝，大家也可以自己尝试一下在家里能不能再现唐代“烧尾宴”上的美食。要是成功了可一定要告诉科教授一声~
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。
百家讲坛
《隋唐风云》
播出时间：5月15日 12:00
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 于毅 吴宸玥（实习）
