要列一个中国国民家常菜排行榜
番茄炒蛋一定名列前茅
很多人学会的第一道菜
也是它
但就在这几天，有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，吃了会增肥，这是真的吗？
一道菜用两次油，超过了膳食指南标准
问题在于用油太多了，做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”
而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25至30g。也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
不那么健康的另一个问题，是用糖
这道菜里加不加糖，也是纷争的重要战场，总的来说，南方人更爱加糖，北方人则相反，更倾向于略酸的口感。
大家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量达到8%~10%。换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
再来看看怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：
两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；
两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。
两者总和为238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，热量则达到678千卡。
这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！
要知道，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400千卡，一碗300g的米饭热量350千卡，当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时，“理智”会让我们不吃下太多，而当对象换成番茄炒蛋时，嘴巴就不容易停住了。
再来看一组数据，以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡至1800千卡，每餐也就600千卡左右的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不能吃了？
那么，怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？在郑培奋看来，答案很简单——当然是少放油了。
