肉蟹即青蟹中的雄蟹(雌青蟹也叫膏蟹)，盛产于我国东南沿海地区。肉蟹肉质细嫩、味美，是一种著名的食用蟹。其中，又以每年农历八月间的肉蟹最为肥美，此时的肉蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，肉质格外丰满，爽滑鲜甜，有一股独特的清香味。需要注意的是，因螃蟹性寒，体虚、老弱、孕妇等人群应少食或不食。
材料
肉蟹500克、盐5克、白胡椒粉 3克、生抽15毫升、料酒30毫升、姜蒜15克、3根、葱3根、生粉少许、食用油适量
做法
肉蟹宰杀，洗净，切大块，控干水分后撒少许生粉。
提示：蟹块裹生粉是为了防止将表面炸烟且肉汁流失过多。
姜洗净去皮，切片；蒜洗净，切碎；葱洗净，切段。
炒锅置于炉火上，放适量食用油烧至八成热，下蟹块炸至红透，然后捞出沥干油分。
提示：炸肉蟹时油一定要多，以能没过肉蟹为宜，油越多蟹块越不易吸油，才越省油。
锅中留少许底油，烧热后将葱段、姜片、蒜末爆香，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、生抽、白胡椒粉，大火翻炒匀即可。
选自《原汁原味广东菜》这本书，版权所有。
