蛋糕基本没有什么多余的装饰
简单的两三种颜色搭配，淡到极致
但是让人看到的瞬间也会觉得非常喜欢
但是简约不等于简单
注重口味的搭配
搬去繁琐的装饰
喜欢简简单单的样子的你
来感受今天的极简风蛋糕吧
这个夏天爆款高就是它了
饼底
配方：全蛋 540克幼砂糖 500克低筋面粉 400克黄油 80克制作过程：
1、将全蛋、幼砂糖放入搅拌桶中，隔水加热至40℃，期间用手动打蛋器搅拌混合。取出，用电动网状搅拌器快速搅拌至蛋液呈发白、流动性不强的状态。
2、将低筋面粉过筛，加入“步骤1”中，用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
3、将黄油化开（约30℃左右），加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、将面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱上火200℃、下火150℃烘烤7分钟。
MOEN
香草籽慕斯配方：香草籽 适量牛奶 348克吉利丁片 18克淡奶油 480克幼砂糖（1） 80克蛋黄 3个、蛋白 50克幼砂糖（2）65克、水 适量 准备：吉利丁片用冷水提前浸泡变软
制作过程：
1、将香草籽和牛奶放在锅中，用电磁炉加热。
2、将蛋黄、砂糖（1）放在高盆里，用打蛋器搅拌至发白。
3、取少量“步骤1”倒入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀，倒回锅中与剩余的“步骤2”搅拌均匀。4、继续加热，一边加热一边用橡皮刮刀搅拌，煮至微沸。
5、加入泡好的吉利丁片，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后过筛到高盆里。6、隔冰水降温，使“步骤5”达到冰凉状态。
7、将蛋白放在高盆里，用打蛋器打发至鸡尾状；同时将幼砂糖（2）和适量的水（以能够浸湿全部砂糖的量为宜）放在锅中，加热至117℃，一边冲入打发的蛋白一边快速搅拌，搅至顺滑的状态。8、将淡奶油放入搅拌桶中，用网状搅拌器快速搅拌，打至中性状态。
9、将“步骤7”加入“步骤6”中，用打蛋器搅拌均匀，加入一部分打发淡奶油用打蛋器搅拌均匀，再加入剩余的淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀。10、装入带有裱花嘴的裱花袋中，挤入圆形模具（三能3480）中至一半的高度，放入冷冻柜中备用。
MOEN
蓝莓夹层
配方：
冷冻蓝莓 240克
冷冻黑加仑 60克
杏子果酱 300克
吉利丁片 7克
制作过程：
1、将冷冻蓝莓、冷冻黑加仑、杏子果酱放入锅中，用电磁炉加热，边用橡皮刮刀搅拌边加热至融合状态。
2、离火，加入泡好的吉利丁片，拌匀，然后隔冰水降温，备用。
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奶酪慕斯
配方：
牛奶 120克
幼砂糖 60克蛋黄 3个奶油奶酪 150克淡奶油 300克吉利丁片 18克制作过程：1、将蛋黄、幼砂糖用打蛋器搅拌至发白状态。2、将牛奶放在锅中，用电磁炉加热至煮沸
3、将“步骤2”加入“步骤1”中，用打蛋器搅拌均匀，继续加热，期间要用橡皮刮刀搅拌，至沸腾。4、离火，倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，加入泡好的吉利丁片，继续搅拌均匀，然后过筛在高盆里。
5、将淡奶油放入搅拌桶中，用网状搅拌器中快速搅拌至湿性状态。6、取一部分淡奶油加入“步骤4”中，用打蛋器搅拌均匀，再加入剩余的淡奶油搅拌均匀，装入带有裱花嘴的裱花袋中备用。
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组合
配方：
开心果 适量
淡奶油 200克
制作过程：
1、用圆圈模将饼底切出所需形状。
2、取出香草籽慕斯，在表面放上一层蓝莓夹层，用勺子抹平，放入冷冻柜中凝固。
3、取出，在表面抹一层奶酪慕斯至九分满。
4、用模具将饼底切出所需的形状，放在奶酪慕斯上，轻压一下，放入冷冻柜柜凝固。
5、将200克淡奶油放入搅拌桶中，用网状搅拌器快速打发至中性状态，装入有裱花嘴的裱花袋中。6、在慕斯上，用打发淡奶油挤出花纹，在表面过筛一层防潮糖粉，再放上开心果。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
