很多吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜不能用热水冲，不然就白吃了，可你知道这是为什么吗？
这是因为蜂蜜中含有多种活性酶，高温会使酶失去活性，变的没什么营养。
那么蜂蜜中的酶是什么？它对人体有什么作用？影响蜂蜜酶值的因素是什么？
蜂蜜中的酶是什么？蜂蜜中的酶来自蜜蜂本身和蜜蜂采集的花蜜。蜂蜜中的酶值越高，营养价值就越高。
目前，各国对蜂蜜中的酶值标准并不一致。其中，墨西哥一级蜜的标准为13.8，欧洲的标准为8，中国对酶值的标准一再降低，现在执行的标准为4。
正是因为国准太低，一些浓缩蜜、掺假蜜、不成熟蜜也能堂而皇之的迈过国标的低门槛，进入到合格蜂蜜的行列里。
所以要明确一点，合格的蜂蜜并不都是好蜂蜜，因为可能酶值太低。
诺贝尔医学奖得主、著名医学家，阿瑟·科恩博格博士说：“酶决定人的寿命”， 他认为人类的寿命与体内酶的含量和活性有密切的关系。如果体内酶能够保证充足的量，就能拥有青春有活力的生活。
目前，已知蜂蜜中含有的酶主要有以下几种：转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙等。
1、抑菌、杀菌、消炎：蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，对胃肠溃疡、肠炎、外伤感染等有不错的效果；
2、助消化：蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，可以增加食欲和帮助消化；
3、抗氧化、抗衰老：抗氧化酶起到延缓衰老的作用；磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶通过参与机体的代谢过程，具有提高免疫、抗衰老、抗疲劳的作用。
在天然食物中，蜂蜜中的活性酶含量最多、最丰富，经常食用高活性酶的蜂蜜，身体会由内而外发生改变，如眼睛亮堂、脸色红润、精力充沛、手脚有劲。
为什么有的蜂蜜酶值很高，而有的蜂蜜酶值很低、甚至没有呢？
这里有三个很重要的原因：一是蜂蜜酿造时间；二是蜂群的强弱；三是蜂蜜是否被加热浓缩。
1、酿造时间越长，蜂蜜成熟度越高，酶含量越高
蜜蜂采集花蜜过程中将花蜜和唾液腺与咽下腺分泌的酶混合到一起，飞回蜂巢中，内勤蜂在酿造过程中向其中加入更多的酶，并储存在蜜房内，经过长时间转化酿造成熟，最终形成营养丰富、活性酶含量高的天然成熟蜂蜜。
这个酿造过程需要7～15天，但是很多蜂场等不了这么长时间，因为涉及到花期和成本，这里不展开讲了，知道未成熟蜜的活性酶的含量非常低就行了。
2、蜂群强壮，加入的酶越多
活性酶最主要来自蜜蜂自身，蜜蜂健康、发育成熟可以蜂蜜更多的酶，从蜂群上来讲，强势的蜂群参与酿造蜂蜜的蜜蜂更多，加入的酶就更多。
很多蜂场为了抢花期、为了提高产量，两三天就取一次蜜，甚至每天都取蜜，这样会让蜜蜂非常疲劳，健康恶化，酿造的蜂蜜品质非常低，活性酶当然就不高。
3、蜂蜜被高温浓缩，活性酶遭破坏消失
因为未成熟蜜的含水量比较高，无法通过国家标准。为了降低含水量就会高温浓缩，但是高温浓缩后的蜂蜜，本来就不多的活性酶和营养成分也没有了。
目前，我国已知的蜂蜜最高酶值是46，是新鲜的阿勒泰蜜测得的，这个数值是国标的11.5倍，在国际上都很罕见。
阿勒泰蜜的质检报告
人体内至少有5000种不同的酶参与生命的活动，但是随着年龄增长，我们体内的酶反而在减少，酶类缺乏会使我们容易疲劳、头晕、消化不良，食欲不振等。
自然成熟的蜂蜜为我们提供丰富的活性酶，帮助我们滋养身体。所以我们吃蜂蜜时，要吃活性酶含量高的天然蜂蜜。
