又到了葡萄成熟的时候，还记得新浪湖南网曾经有这么一则报道。
一位湖南籍的男子，邀请几位好友在自己家饮用自酿的葡萄酒和聚餐，当晚就出现了心跳加快、胸闷、视力模糊、全身发抖和嘴唇发紫等中毒症状。
马上送到医院后，该男子被诊断为饮用自酿葡萄酒导致的甲醇中毒。
因为饮用自酿葡萄酒导致中毒送院的病例，并不是个例，今天我们来聊聊，到底还能不能在家自酿葡萄酒？
在家自酿葡萄酒，怎么会中毒？之所以喝了自酿的葡萄酒之后中毒，是由于自酿葡萄酒中的甲醇超标。
当然，甲醇并不是葡萄发酵出现的物质，而是植物本身就含有甲醇，在酿造过程中难以避免会其产生。由于葡萄的细胞壁上含有大量果胶，与纤维素、木质素以及半纤维素等物质构成细胞组织的支撑结构，在工艺生产中，通过专业的工艺控制，能够很好地控制甲醇的产生量，从整体上降低葡萄酒中甲醇含量。
此外，对发酵条件的控制和原料的严格选择，也能有效避免过多甲醇的产生。然而，在自酿葡萄酒过程中，这些条件很难达到标准，导致甲醇超标，喝了之后导致中毒。
甲醇的毒性不容小看，要小心甲醇是一种有机醇，常温下是液体，人们常将其解释为含有氧的天然气。甲醇对人体具有毒性，若是饮用了含有大量甲醇的葡萄酒后，容易出现心跳加快、腹泻、头痛等中毒症状。
当甲醇进入血液之后，会引起酸中毒，导致失明、肾衰竭，甚至死亡。
此外，甲醇对神经和皮肤等部位也会产生危害，比如引起神经衰弱综合征、皮炎等病症。
那么，自己在家酿造葡萄酒的时候，需要满足哪些条件呢？
自家酿造葡萄酒，这些条件都缺一不可新鲜、质量好的葡萄。一般情况下，如果选用新鲜、质量好的葡萄来酿酒，再加上方法得当，酿出来的葡萄酒中甲醇含量不至于超标。
但是，如果葡萄不新鲜，或者已经发霉发烂，酿造出来的葡萄酒就有可能出现甲醇超标的情况。
酿造方法得当。自酿葡萄酒时，方法非常关键。大部分家庭实际上并不具备专业的酿酒条件，再加上酿造方法不对，确实容易出现甲醇超标的风险。
绝对卫生。在酿造葡萄酒时，要确保环境的绝对卫生。不过，家庭酿造葡萄酒很难保证过程全封闭，也很难做好消毒，这样很容易导致微生物超标的问题。
此外，正规的酒厂酿酒时会添加少量二氧化硫来抑制微生物生长，自酿时也做不到这一点。
严格检测甲醛含量不超标。在家酿造葡萄酒时，缺乏专业的检测条件，而葡萄酒中的甲醇含量很难通过感官判断，因此，容易出现甲醛超标却不知道的情况。
总之，在家自酿葡萄酒很难完全达到以上条件，甲醇超标的风险非常高。
甲醇超标很危险，不鼓励自酿葡萄酒由于自酿葡萄酒很难控制酒中的甲醇含量，因此，并不鼓励喝自酿的葡萄酒。
一方面，国家标准 GB/T15038-2006 明确规定，葡萄酒中的甲醇含量不得高于 0.04g/100ml，而自酿葡萄酒很容易超过这个标准。另一方面，自酿葡萄酒卫生状况差，导致菌落总数和大肠菌群超标。
一般家庭酿制葡萄酒，并不具备条件对甲醇的含量和各个卫生指标进行检测。最可怕还是，它在你体内生成过量甲醇，而你却不知道。
除了甲醇超标，自酿葡萄酒还有很多缺点。
自酿葡萄酒，还有这些缺点......杂菌污染。由于自酿葡萄酒的原料和酿造条件得不到很好的控制，杂菌污染问题也不容忽视。葡萄中的葡萄糖不仅能为酵母提供营养来源，也为其他杂菌的生存提供了机会。
再加上自酿葡萄酒时所用的酵母品种耐受不了高浓度酒精，最终酿成的葡萄酒酒精浓度也不高，抑制不了杂菌生长。
品质和安全性都没有优势。自酿葡萄酒选用的普通种类表皮多酚类物质比例比较低，酿出来的葡萄酒风味也并不如专门的酿酒葡萄制成的好。再加上自酿葡萄酒达不到该有的条件，其安全性也并不理想。
自酿葡萄酒有危险。关于自酿葡萄酒而发生爆炸的新闻，近年来屡见不鲜，这是因为糖分在转化为酒精时，会产生大量的气体，而一旦超过容器的承受限度的话，容器就会发生爆炸，危险系数非常高。
市面上葡萄酒并不难买，随着生活水平的提高，人们的购买力也在不断提高，真想喝葡萄酒，还是到超市买一瓶为好。至于自酿葡萄酒，既不经济又不能保证健康，还是放弃这个想法吧。
参考资料：
[1] 《爆炸，中毒！家庭自酿葡萄酒风险大》.马国序.2016-08-15
[2] 《一杯葡萄酒，撂倒6个人，过年喝酒千万注意！》.柳报传媒微报.2020-01-22
[3] 《通俗理解甲醇是什么？》.甲醇时代.2016-08-11
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