一说到胆固醇
许多人就觉得它是导致
动脉硬化、血栓、心脏病等疾病的
“罪魁祸首”
但事实却和我们想的有些不一样
我们今天就来好好说说“胆固醇”
胆固醇是一种广泛存在于动物体内的物质，在大脑、神经组织、肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量都很高。它对我们身体，起着很重要的作用：
1、形成胆汁酸
正常成人每天合成的胆固醇有40%在肝中转变为胆汁酸。胆汁酸是是胆汁的重要成分，在脂肪代谢中起着重要作用。
2、构成细胞膜
我们身体的每一个细胞，外层都有一层膜，这层膜使细胞能够保持相对的稳定性，也能保护细胞不受有害物质的伤害，而胆固醇就是它的基本组成成分。
3、合成激素
激素参与着身体方方面面的代谢机能，是身体不可缺少的物质。我们身体中的皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D等类固醇激素，都是由胆固醇“加工”而成的。
可见，胆固醇在我们的生命活动中，扮演着重要的角色。但是为什么它一多起来，就成为了“健康杀手”了呢？
这就要从“好坏胆固醇”说起了！
我们常常会听人说：
胆固醇分为低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白是坏的胆固醇，高密度脂蛋白是好的胆固醇。
这种说法浅显易懂，但是并不准确。
其实无论是低密度脂蛋白还是高密度脂蛋白，都只是胆固醇的“运输工具”。
肝脏合成胆固醇，由低密度脂蛋白运载进入血液，再输送给细胞。
当细胞获得足够的胆固醇以后，低密度脂蛋白会转化为高密度脂蛋白，把多余的胆固醇送回肝脏，肝脏停止合成胆固醇。
在这个过程中：
低密度脂蛋白没能转化为高密度脂蛋白，就很容易被氧化，侵入血管内膜形成斑块；
低密度脂蛋白及时转化为高密度脂蛋白，把多余的胆固醇送回了肝脏，就避免了被氧化，保护了心血管。
可以说，胆固醇并没有好坏之分，真正的好坏在于低密度脂蛋白和高密度脂蛋白比例是否合理，代谢是否正常。
早有研究证实，从食物里摄取的胆固醇对血液里的胆固醇水平并没有多大影响。
血液中的胆固醇含量，主要由肝脏合成，我们每个人每天都会合成3000-4000微克的胆固醇。膳食胆固醇只会影响不到10%的血胆固醇水平。适量的吃海鲜、动物内脏、鸡蛋黄等食物，并不会造成胆固醇负担。
真正影响血液中胆固醇含量的，是身体的代谢机能！
比如胰岛素，胰岛素除了能够调节血糖水平以外，它还能刺激肝脏合成胆固醇。
如果胰岛素因为饮食、疾病等因素，分泌过多，就会导致胆固醇合成过多。这些胆固醇会被低密度脂蛋白运输入血，造成血液中低密度脂蛋白水平过高，比例失衡。
所以，高胆固醇人群，在控制饮食的时候，更应该考虑是否会对低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的平衡造成影响。
这2类食物真别多吃：
1、反式脂肪
反式脂肪会使低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，打破二者平衡。
在食品的配方表中要特别注意“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”这些成分，它们都是反式脂肪。
此外，油炸食品、烘焙食品、甜点、包装零食等，多含有反式脂肪，一定要少吃。
2、精细粮食
精加工的粮食，在同等的重量下，往往含有更高的碳水化合物。摄入以后会刺激胰岛素的分泌，从而增加胆固醇的合成。
大米、白面就是其中的杰出代表，甚至一些粗粮，在精细化加工后，也步入了细粮的行列，如玉米片、即食麦片等等。
高胆固醇人群，可以适当调低饮食中的主食比例，或替换为没有精细加工的粗粮。
胆固醇没有好坏之分
平衡才是健康之道
减少反式脂肪和精细粮食的摄入
能帮我们降低心血管疾病的风险
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参考资料：
[1] 小卡, 123RF. 胆固醇,好坏难说[J]. 健康之家, 2015(12):24-24.
[2] 陈然. 膳食胆固醇"解禁",高胆固醇的食物可以随便吃了吗？[J]. 健康与营养, 2015(7):64-66.
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